Jerk-kyllingspyd med mangosalsa

Ingredienser

• 2.4 dl fersk appelsinjuice
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl soyasaus
• 0.6 dl ferske timianstilker
• 1 ss malt allehånde
• 1 ss malt kanel
• 1 ss malt muskatnøtt
• 3 hvitløksfedd
• 3 grønne løk, hakket
• En 5 cm lang fersk ingefærbit, skrelt
• 1 lime, presset
• 1 rød løk, hakket
• 1 Scotch bonnet-chili
• Salt og nykvernet svart pepper
• 900 g kyllingbryst uten skinn og bein, skåret i 4 cm store biter
• Mangosalsa:
• 3 ss fersk limejuice
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss finhakket ingefær
• 1/2 ts hot sauce
• 2 grønne løk, hakket
• 1 agurk, hakket
• 1 mango, hakket

Slik gjør du:

1. Bløtlegg bambuspinner i vann i 30 minutter.
2. I en foodprosessor, bland sammen appelsinjuice, olivenolje, soyasaus, timian, allehånde, kanel, muskatnøtt, hvitløk, grønn løk, ingefær, limesaft, rød løk, Scotch bonnet-chili og litt salt og pepper. Kjør til blandingen er jevn.
3. Hell alt unntatt 0.6 dl av blandingen i en plastpose med glidelås. Legg kyllingen i posen og la den marinere i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
4. Varm opp grillen til middels høy varme.
5. Tre kyllingbitene på bambuspinnene.
6. Grill kyllingspydene på den ene siden i ca. 5 minutter.
7. Snu spydene og grill den andre siden til kyllingen er gjennomstekt og har fått fine grillmerker.
8. Forbered mangosalsaen:
9. I en middels stor bolle, bland limejuice, sukker, ingefær og hot sauce. Bland godt.
10. Tilsett grønn løk, agurk og mango. Vend forsiktig sammen.
11. La salsaen stå i kjøleskapet i 1 time for å la smakene sette seg.
12. Topp kyllingspydene med mangosalsa og server med den reserverte marinaden som dippsaus.