Jerk-plantain, seiert triple tail, sjokoladekalypso-bønner, rød guava og karambolasalat
Oppdag en spennende oppskrift med seared triple tail, smakfulle calypso bønner og frisk tropisk frukt som guava og carambola. Perfekt for en sommermiddag!
Om denne retten
Denne spektakulære retten er en smakfull reise gjennom Karibiens krydderhage. Den kombinerer den deilige søtheten fra de grillede plantainene, den rike sjokoladen i de kremete bønnene og den friske, eksotiske salaten på en måte som virkelig får smaksløkene til å danse. Det er en rett som bringer litt av Karibia rett hjem i ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 905 gram calypso-bønner
- 4,7 dl medium-delt løk
- 2 poblano-pepper, medium-delt
- 10 hvitløksfedd, hakket
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje spisskummen
- 1/2 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1 teskje malt allspice
- 1 teskje malt kanel
- 3 liter kyllingkraft
- To 340 grams flasker brunt øl, for eksempel Cigar City Maduro
- 2 smeltede plater mexicansk sjokolade, for eksempel Taza (omtrent 75 gram hver)
- Salt
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje brunt sukker
- 1 1/2 spiseskje soyasaus
- 1 spiseskje malt allspice, ristet
- 3/4 spiseskje mørk rom
- 1 1/2 teskje tørket timian
- 1 teskje malt kanel
- 3/4 teskje malt muskatnøtt
- 4 hvitløksfedd
- 1 1/2 bunt grønn løk, hakket
- 1/2 habanero, uten frø og vene
- 4 grønne plantains
- 1 fersk lime, saften
- Salt
- Fire porsjoner fersk fisk, for eksempel triple tail, snapper eller grouper, på 170 gram hver
- 1 til 2 spiseskjeer klarnet smør
- 2 store sjalottløk, tynne skiver på mandolin
- 2,4 dl skrelt og julienned jicama
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl hvit eddik
- 2 røde guavaer, skrelt, delt i fire og julienned
- 1 carambola (stjernefrukt), fjernet misfargede kanter, julienned
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
- 1 spiseskje key lime-saft
- 2 teskjeer olivenolje
- Salt
Ingredienser
- 905 gram calypso-bønner
- 4,7 dl medium-delt løk
- 2 poblano-pepper, medium-delt
- 10 hvitløksfedd, hakket
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje spisskummen
- 1/2 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1 teskje malt allspice
- 1 teskje malt kanel
- 3 liter kyllingkraft
- To 340 grams flasker brunt øl, for eksempel Cigar City Maduro
- 2 smeltede plater mexicansk sjokolade, for eksempel Taza (omtrent 75 gram hver)
- Salt
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje brunt sukker
- 1 1/2 spiseskje soyasaus
- 1 spiseskje malt allspice, ristet
- 3/4 spiseskje mørk rom
- 1 1/2 teskje tørket timian
- 1 teskje malt kanel
- 3/4 teskje malt muskatnøtt
- 4 hvitløksfedd
- 1 1/2 bunt grønn løk, hakket
- 1/2 habanero, uten frø og vene
- 4 grønne plantains
- 1 fersk lime, saften
- Salt
- Fire porsjoner fersk fisk, for eksempel triple tail, snapper eller grouper, på 170 gram hver
- 1 til 2 spiseskjeer klarnet smør
- 2 store sjalottløk, tynne skiver på mandolin
- 2,4 dl skrelt og julienned jicama
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl hvit eddik
- 2 røde guavaer, skrelt, delt i fire og julienned
- 1 carambola (stjernefrukt), fjernet misfargede kanter, julienned
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
- 1 spiseskje key lime-saft
- 2 teskjeer olivenolje
- Salt
Fremgangsmåte
- 1For sjokoladekalypsobønner: Skyll bønnene. Rehydrér bønnene ved å legge dem i bløt over natten. Sil av og skyll igjen.
- 2I en stor kjele, surre løk, poblano-pepper og hvitløk i olivenolje til de er gjennomsiktige; pass på at ikke hvitløken blir brun.
- 3Varm opp spisskummen, knuste rød chili, allehånde og kanel i en liten tørr stekepanne til de er lett ristet.
- 4Til de surrete løkene, tilsett bønnene, de ristede krydderne, kyllingkraften og brunt øl. Skru opp varmen til høy, kok opp og la det småkoke.
- 5Tilsett sjokoladen og la det småkoke, rør ofte, til bønnene er møre, ca. 2 timer. Når bønnene er møre, smak til med salt. Juster krydder etter behov.
- 6For den våte jerk-rub: Bland brunt sukker, soyasaus, allehånde, rom, timian, kanel, muskatnøtt, hvitløk, grønn løk og habanero i en blender til det er jevnt. Sett til side.
- 7For fisken med skorpe: Forvarm ovnen til 200°C.
- 8Skrell og riv plantainene på et rivjern med bokskjær. Bland plantain, limesaft, 4 ss av den våte jerk-ruben og litt salt i en bolle for å lage en skorpe.
- 9Krydre fisken med salt og dekk hver bit med et lag av plantain-skorpen. Varm opp smør med klaring i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Stek fisken med skorpen ned til den er karamellisert, ca. 30 sekunder, pass på at den ikke brenner seg. Vend fisken og sett pannen i ovnen. Stek til den er gjennomkokt, ca. 7 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken. Ikke overkok!
- 10For de sylte løkene og jicama: Legg løk og jicama i en varmebestandig bolle. I en middels kjele, kok opp sukker, eddik og 1/2 kopp vann. Hell over løk og jicama og la det avkjøle til romtemperatur. Sett til side.
- 11For guava- og carambolasalaten: Bland guava, carambola, koriander, limesaft, olivenolje og de sylte løkene og jicama i en blanding, og smak til med salt.
- 12Til servering: Legg de sjokoladekalypsobønnene på tallerkenen, topp med fisken med jerk-plantainskorpe, og server med en porsjon av salaten som vil komplementere fiskens størrelse.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune fisken godt for å få en herlig crunch på plantainskorpen.
- 2Forvarm ovnen godt for å få en jevn stekeprosess på fisken.
- 3La bønnene småkoke lenge slik at de får en dyp, kremet konsistens og sjokoladenotene kommer ordentlig fram.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass friskt, tropisk fruktjuice eller en kald øl for å forsterke de sødmefulle og krydrete smakene. En enkel, grønn salat på siden vil også komplettere rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jerk-plantain, seiert triple tail, sjokoladekalypso-bønner, rød guava og karambolasalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jerk-plantain, seiert triple tail, sjokoladekalypso-bønner, rød guava og karambolasalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jerk-plantain, seiert triple tail, sjokoladekalypso-bønner, rød guava og karambolasalat?▼
Total tilberedningstid for Jerk-plantain, seiert triple tail, sjokoladekalypso-bønner, rød guava og karambolasalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jerk-plantain, seiert triple tail, sjokoladekalypso-bønner, rød guava og karambolasalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jerk-plantain, seiert triple tail, sjokoladekalypso-bønner, rød guava og karambolasalat?▼
En porsjon av Jerk-plantain, seiert triple tail, sjokoladekalypso-bønner, rød guava og karambolasalat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
