Jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat
Oppskrift på en eksotisk rett med jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat. Perfekt for sommerfesten eller en smakfull kveld.
Om denne retten
Denne eksotiske retten kombinerer de rike, dype smakene fra Karibia med friske, syrlige innslag. Jerk-plantain-skorpen, seared triple tail-fisken og de sjokoladeblanete calypso-bønnene lager et deilig smaksparti som garantert vil imponere gjestene dine i sommerkvelden.
Ingredienser
- 905 gram calypso-bønner
- 4,7 dl medium-delt løk
- 2 poblano-paprika, medium-delt
- 10 hvitløksfedd, hakket
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje spisskummen
- 1/2 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1 teskje malt krydderblandingen allspice
- 1 teskje malt kanel
- 3 kvart kyllingkraft
- To 340 grams flasker brunt øl, for eksempel Cigar City Maduro
- 2 smeltet plater mexicansk sjokolade, for eksempel Taza (omtrent 77 gram hver)
- Salt
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje brunt sukker
- 1 1/2 spiseskje soyasaus
- 1 spiseskje ristet malt allspice
- 3/4 spiseskje mørk rom
- 1 1/2 teskje tørket timian
- 1 teskje malt kanel
- 3/4 teskje malt muskatnøtt
- 4 hvitløksfedd
- 1 1/2 bunt grønn løk, hakket
- 1/2 habanero-chili, uten frø og vene
- 4 grønne plantains
- 1 fersk lime, saften
- Salt
- Fire porsjoner fersk fisk, for eksempel triple tail, snapper eller grouper, på 170 gram hver
- 1 til 2 spiseskjeer klarnet smør
- 2 store sjalottløk, tynne skiver på mandolin
- 2,4 dl skrelt og julienned jicama
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl hvit eddik
- 2 røde guavaer, skrelt, delt i fire og julienned
- 1 carambola (stjernefrukt), fjerne misfargede kanter, julienned
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
- 1 spiseskje key lime-saft
- 2 teskjeer olivenolje
- Salt
Ingredienser
- 905 gram calypso-bønner
- 4,7 dl medium-delt løk
- 2 poblano-paprika, medium-delt
- 10 hvitløksfedd, hakket
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje spisskummen
- 1/2 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1 teskje malt krydderblandingen allspice
- 1 teskje malt kanel
- 3 kvart kyllingkraft
- To 340 grams flasker brunt øl, for eksempel Cigar City Maduro
- 2 smeltet plater mexicansk sjokolade, for eksempel Taza (omtrent 77 gram hver)
- Salt
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje brunt sukker
- 1 1/2 spiseskje soyasaus
- 1 spiseskje ristet malt allspice
- 3/4 spiseskje mørk rom
- 1 1/2 teskje tørket timian
- 1 teskje malt kanel
- 3/4 teskje malt muskatnøtt
- 4 hvitløksfedd
- 1 1/2 bunt grønn løk, hakket
- 1/2 habanero-chili, uten frø og vene
- 4 grønne plantains
- 1 fersk lime, saften
- Salt
- Fire porsjoner fersk fisk, for eksempel triple tail, snapper eller grouper, på 170 gram hver
- 1 til 2 spiseskjeer klarnet smør
- 2 store sjalottløk, tynne skiver på mandolin
- 2,4 dl skrelt og julienned jicama
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl hvit eddik
- 2 røde guavaer, skrelt, delt i fire og julienned
- 1 carambola (stjernefrukt), fjerne misfargede kanter, julienned
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
- 1 spiseskje key lime-saft
- 2 teskjeer olivenolje
- Salt
Fremgangsmåte
- 1For sjokoladekalypso-bønner: Skyll bønnene. Legg bønnene i bløt over natten, sil av og skyll igjen.
- 2I en stor kjele, surr løk, poblano-paprika og hvitløk i olivenolje til de er gjennomsiktige, ikke la hvitløken bli brun.
- 3Varm opp spisskummen, knuste rød chili, allspice og kanel i en liten tørr stekepanne til de er ristet.
- 4Tilsett de surrete løkene, de ristede krydderne, kyllingkraften og brunt øl. Skru opp varmen til høy, kok opp og la det småkoke.
- 5Tilsett sjokoladen og la det småkoke, rør ofte, til bønnene er møre, ca. 2 timer. Smak til med salt når bønnene er møre.
- 6For den våte jerk-ruben: Bland brunt sukker, soyasaus, allspice, rom, timian, kanel, muskatnøtt, hvitløk, grønn løk og habanero i en blender til det er jevnt. Sett til side.
- 7For fisken med skorpe: Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 8Skrell og riv plantainene på et rivjern med bokskniv. Bland plantainene, limesaft, 4 ss av den våte jerk-ruben og litt salt i en bolle for å lage en skorpe.
- 9Krydre fisken med salt og dekk hver bit med et lag av plantain-skorpen. Varm opp klarnet smør i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Stek fisken med skorpen ned til den er karamellisert, ca. 30 sekunder, pass på at den ikke brenner seg. Vend fisken og sett pannen i ovnen. Stek til den er gjennomstekt, ca. 7 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Ikke overstek!
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk grønne, moden plantains for best konsistens og smak på skorpen.
- 2Tips 2: Skjær habanero-chilien i skiver for å få en bedre fordeling av heten i retten.
- 3Tips 3: Sørg for at fisken ikke blir overstekt - den skal være saftig inni med en karamellisert skorpe utenpå.
Serveringsforslag
Servér den eksotiske retten med en frisk, syrlig salat av rød guava og carambola (stjernefrukt) for å balansere de sterke og søte smakene. En glass kaldt, hvitt øl eller en sval rom-drink passer perfekt til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat?▼
Total tilberedningstid for Jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat?▼
En porsjon av Jerk-plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og carambola-salat inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
