Jerk-grillet rødfisk med ananassalsa

Ingredienser

• 1 lime, halvert
• 1 lime, skåret i 8 biter
• 4 hele rødfisk (680-905 g), renset, skrapt og snittet
• 6 ss tørr jerk-krydder (se oppskrift under)
• 8 kvister fersk timian
• 4 ss olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Ananassalsa (se oppskrift under)
• 2 ss malt allehånde
• 2 ss malt svart pepper
• 2 ss kosher-salt
• 2 ss brunt sukker
• 1.5 ss malt ingefær
• 1.5 ss hvitløksgranulat
• 1 ss løkgranulat
• 1 ss tørket timian
• 1.5 ts malt muskatnøtt
• 1 ts malt nellik
• 1 moden ananas, skrelt, kjernet og hakket i små biter (ca. 9.5 dl)
• 2.4 dl hakket rød paprika
• 1.2 dl hakket løk
• 0.6 dl hakket koriander
• 2 ss hakket fersk ingefær
• 2 ts Chery's Hot Sauce (se oppskrift under)
• 2.4 dl olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 10 hele scotch bonnets, skylt og stilkene fjernet (bruk gummihansker)
• 1-3.6 dl hvit eddik
• 10 hele pimentofrø

Slik gjør du:

1. Press saften av den halve limen over fisken.
2. Gni hver fisk innvendig og utvendig med 1.5 ss jerk-krydder.
3. Salt og pepper fisken etter behov.
4. Legg 2 skiver lime og 2 kvister timian i magehulen på hver fisk.
5. Pensle utsiden av fisken med olje.
6. Legg fisken på en varm grill.
7. Stek i omtrent 5 til 6 minutter på hver side, til kjøttet lett flaker seg.
8. Server med ananassalsa.
9. Til tørr jerk-krydder: Bland alle ingrediensene i en bolle.
10. Til ananassalsa: Bland ingrediensene godt i en bolle, og smak til med salt og pepper.
11. Tilsett mer hot sauce hvis ønskelig.
12. Til Chery's Hot Sauce: Tilsett scotch bonnets og 2.4 dl eddik i en blender, og kjør til en puré.
13. Tilsett resten av eddiken om nødvendig.
14. Rør inn pimentofrø.
15. Oppbevar i en flaske eller krukke i kjøleskapet i maks 6 måneder.