Jerk Cornish Hens med karibisk marinade

Ingredienser

• 1 stor bunt vårløk, grovhakket
• 1 rød paprika, stilk og frø fjernet, delt i kvarter
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.5 dl limesaft
• 6 hvitløksfedd
• 2 ss fersk timian
• 1 ss malt allehånde
• 1 ss revet skrelt ingefær
• 1 ss mørkt brunt sukker, godt pakket
• 1 Scotch bonnet-chili, stilk fjernet (fjern frø for å dempe styrken)
• Kosher-salt
• 4 kyllinghøner (ca. 700-900 gram hver), delt i to
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Bland vårløk, paprika, olivenolje, limesaft, hvitløk, timian, allehånde, ingefær, brunt sukker, chilipepper og 1 ss salt i en foodprosessor. Puls til en tykk saus.
2. Sett til side 0.5 dl av sausen til servering.
3. Krydre kyllingene over hele med salt og pepper. Stikk noen hull i bensiden.
4. Gni 2.5 dl av jerk-sausen inn i kyllingene i en stor bolle eller panne. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 til 4 timer.
5. Forvarm en grill til middels varme. Gjør klar for direkte og indirekte grilling: På en kullgrill, bank kullene til den ene siden. På en gassgrill, skru av en av brennerne etter forvarming.
6. Ta kyllingene ut av marinaden, la overflødig saus renne av. Plasser dem med skinnsiden opp på den kjøligere siden av grillen (med beina nærmere ilden).
7. Dekk til og kok til kyllingene er gyllenbrune, ca. 15 minutter.
8. Pensle kyllingene med resten av jerk-sausen. Snu dem deretter slik at de ligger på den direkte varme siden av grillen.
9. Kok uten lokk til skinnet er mørkebrunt og kjøttet er gjennomstekt, men fortsatt saftig, ytterligere 5 til 10 minutter. (Et termometer som settes inn i den tykkeste delen bør vise 71 grader Celsius).
10. La kyllingene hvile i 5 minutter, før de serveres med den reserverte jerk-sausen.