Jelly Doughnuts med jordbær-rabarbrasyltetøy

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 1.8 dl brødmel, pluss ekstra til å drysse på arbeidsflaten og til å strø over røren
• 1 ss fersk gjær, eller 1 (7g) pakke tørrgjær
• 1.8 dl helmelk
• 6.5 dl melis
• 1 vaniljestang, delt i to på langs
• 1.2 dl (113g) smør, i terninger
• 6 egg
• 1.2 dl sukker, pluss mer til å vende donuts i
• 0.25 ts salt
• Olje til dypsteking
• Jordbær-rabarbrasyltetøy, oppskrift følger
• 2.4 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt på langs, frøene settes til side
• 4.7 dl hakket rabarbra, kuttet i 2.5 cm biter, ca. 4 stilker
• 0.6 dl rødvin
• 2.4 kg små til mellomstore jordbær, renset og hakket

Slik gjør du:

1. Dekk to bakeplater med bakepapir og spray med non-stick spray. Dryss lett med brødmel.
2. Smuldre den ferske gjæren i bakebollen til en elektrisk mikser, eller strø den over den tørre gjæren. Varm opp melken i en liten kjele til den er lunken, ca. 40°C. Hell melken over gjæren og visp til den er oppløst. Tilsett 3.5 dl av melisen og visp 2–3 ganger for å blande det lett inn. Dryss resten av melet over blandingen for å dekke toppen. Ikke rør mer i dette. Dekk bollen med plastfolie slik at det er lufttett, og plasser den på et litt varmt sted til det øverste laget av melet har sprukket merkbart, ca. 4 minutter.
3. I mellomtiden, fjern vaniljefrøene ved å skrape langs lengden av bønnen med baksiden av en kniv. Plasser frøene i en liten kjele med smør og smelt det sammen over lav varme. Sett til side.
4. I en stor bolle, visp sammen egg, sukker og salt. Tilsett vanilje-smør-blandingen og visp raskt inn i eggene. Hell egg- og smørblandingen i bakebollen med melet. Bland på lav hastighet i noen sekunder for å blande melet, og øk deretter til middels hastighet og rør i 1 minutt. Tilsett 1.8 dl av brødmelet og bland på lav hastighet i noen sekunder, deretter på middels i 2 minutter. Røren vil være klumpete og ganske klissete. Overfør til en stor smurt bolle og dekk helt med plastfolie slik at det er lufttett. La heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca. 2 timer.
5. Når den har hevet, dryss 0.6 dl av brødmelet over overflaten. Med hendene, press forsiktig sidene av deigen inn under seg selv for å tømme den. Dekk bollen igjen og la deigen heve til den har doblet seg igjen, ca. 45 minutter.
6. Du vil trenge en betydelig mengde brødmel for å dekke arbeidsflaten. Velg en overflate som er avkjølt å ta på. Dryss et tynt lag med mel over den, og bruk en kakespade til å helle 1/3 av deigen over melet. Deretter drysser du mer brødmel over deigen. Med håndflaten, trykk forsiktig deigen ned til ca. 1.2 cm tykkelse. Dypp enden av en rund utstikker på 3.8 cm i mel og begynn å stikke ut donuts. I stedet for å plukke dem opp med fingrene, bruk utstikkeren til å skyve donutsen av kanten av benken og over i håndflaten. Alternativt kan du bruke en liten spatel dyppet i mel for å løfte donutsen av benken, og passe på å beholde den runde formen. Plasser forsiktig donutsene på de melede bakeplatene. Gjenta til alle donuts er stikket ut. Dekk bakeplatene med plast og sett dem i kjøleskapet mens du jobber (ta dem ut i romtemperatur før du steker).
7. For å steke, tilsett nok olje i en stor kjele til å fylle opp til halve sidene, og varm opp til 175°C.
8. Slipp forsiktig donutsene i oljen, ca. 6 om gangen, og pass på at du ikke overfyller kjelen. Stek donutsene til de er gylne på begge sider, ca. 3 minutter totalt. La dem renne av på papirhåndklær, og vend deretter i en bolle med sukker for å dekke. Fyll donutsene med jordbær-rabarbrasyltetøy, hvis ønskelig.
9. Plasser sukker og vaniljebønneskrapene i en middels, tykkbunnet kjele. Tilsett nok vann til å fukte alt sukkeret (ca. 0.6 dl). Sørg for å børste ned sidene av kjelen med en pensel for å fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Kok opp sukkeret på høy varme til det karamelliserer og blir gyllent, ca. 4–5 minutter. Tilsett rabarbra og vin. Kok under omrøring på høy varme til rabarbraen blir til en puré og væsken nesten har fordampet, ca. 8 minutter.
10. Tilsett en tredjedel av jordbærene i kjelen og rør raskt inn i rabarbrapuréen, mens du koker på høy varme. Kok til bærene blir til syltetøy og væsken har fordampet, ca. 8 minutter. Tilsett en ny tredjedel av bærene og rør raskt til de akkurat har blitt myke. Tilsett den siste batchen med bær, slå av varmen, og rør forsiktig. La syltetøyet stå urørt i ca. 10 minutter. Hvis det skal brukes til å fylle donuts, oppbevar syltetøyet i kjøleskapet slik at det setter seg, og fyllet blir lettere å håndtere. Oppbevares kjølig.