Gelébønne-eggereir på cupcake

Ingredienser

• 1 vaniljecupcake (ferdig eller hjemmelaget)
• Grunnleggende glasur, farget lilla
• 1 gul lakrisstang (ca. 4 cm)
• Grønt kokosgress
• 10 gelébønner (f.eks. fersken og rosa)
• 6.3 dl sukker
• 225 g usaltet smør, kuttet i 2.5 cm biter
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1.6 dl melk
• 1.6 dl vann
• 2.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 6.3 dl hvetemel
• 3.2 dl kakehvetemel
• 4 ts bakepulver
• 0.5 ts fint salt
• 3 x 450 g melis
• 2.4 dl vann
• 5 ss lys maissirup
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• Matfarging, etter ønske (blå, gul, rød)
• 4.7 dl søtet, revet kokos
• 1-2 ts flytende grønn matfarging
• 0.5-1 ts flytende gul matfarging

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to muffinsformer med 12 papirformer hver. Spray lett på toppen av formene for å unngå at cupcakes setter seg fast. Sett formene på et stekebrett og sett til side.
2. Kjør sukker og smør i en foodprosessor til det er veldig kremaktig, skrap ned sidene etter behov, ca. 1-2 minutter.
3. Tilsett egg og eggeplommer, én om gangen, og pulsér mellom hver. Tilsett melk, vann og vanilje, og kjør til det er godt blandet.
4. Visp sammen begge melsortene, bakepulver og salt i en middels bolle. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger i den våte blandingen, pulsér og skrap av røren fra sidene av foodprosessoren etter hver gang. Kjør til røren er veldig glatt, ca. 2 minutter.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte formene, fyll dem ca. 3/4 fulle. Stek til kakene er akkurat faste og gir etter når du forsiktig trykker på dem, og toppene er gylne, ca. 18-25 minutter. Avkjøl litt i formen, og vend ut kakene når de er avkjølt nok til å håndteres. Avkjøl cupcakes helt på en rist før de får glasur.
6. Ha melis i en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker. Med mikseren på laveste hastighet, tilsett sakte vann, maissirup og vaniljeekstrakt. Når sukkeret er tilstrekkelig fuktet, øk hastigheten til høy, og pisk i 2 minutter til det er helt glatt og blankt.
7. Del glasuren og farg den etter ønske. Oppbevar ved romtemperatur, dekket med plastfolie direkte på overflaten av glasuren, for å forhindre at det dannes en hinne.
8. For cupcakes: Dypp overflaten av cupcakeen i glasuren, la overflødig renne tilbake i skålen. Rens bort eventuelt overskudd fra sidene. Alternativt kan du bruke en kniv eller en smører til å påføre glasuren. Pisk etter behov for å holde den blank og glatt under bruk.
9. For lys blå glasur: Bland 2-3 dråper blå matfarge i 2.4 dl grunnlagsglasur.
10. For dyp gul glasur: Bland 4-5 dråper gul matfarge i 2.4 dl grunnlagsglasur.
11. For lilla glasur: Bland 4 dråper rød og 5 dråper blå matfarge i 2.4 dl grunnlagsglasur.
12. Forvarm ovnen til 120 °C. Kle et stekebrett med bakepapir. Plasser et metallrist på toppen, hvis tilgjengelig.
13. Ha kokos i en flat bolle. Mens du vender med en stor skje, tilsett matfarge dråpe for dråpe til ønsket farge er oppnådd. Litt mer grønt enn gult gir en fin gressfarge. Tilsett noen spiseskjeer vann for å fukte blandingen og hjelpe med å fordele fargen jevnt. Hvis fargen er for mørk, tilsett mer vann etter behov for å tynne ut til ønsket nyanse. Sil kokos i en sikt for å la vannet renne av.
14. Fordel kokos jevnt på risten, eller direkte på det dekkede stekebrettet. Sett i ovnen til det er tørt, ca. 10-15 minutter. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i lukket beholder i opptil 3 dager.
15. Dypp den avkjølte cupcakeen i den lilla glasuren; la overflødig renne tilbake i skålen. Plasser cupcakeen på en rist over papirhåndklær for å fange opp eventuelle drypp.
16. Klipp en lengde av lakris, ca. 4 cm lang, og trykk endene sammen for å danne en ring.
17. Trykk lakrisringen ned i glasuren på cupcakeen for å lage et reir.
18. Fyll reiret med det grønne kokosgraset og plasser gelébønne-eggene i reiret.