Jean-Philippes varme gulrotkake med marengs

Ingredienser

• Smør
• 2 eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl olje
• 115 g kake-mel
• 0.25 ts natron
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts bakepulver
• 0.25 ts malt kanel
• 1 ts allehånde
• 0.25 ts muskatnøtt
• 140 g finrevet gulrot
• 2 eggehviter
• 2 ts sukker
• 28 g ristede valnøttbiter
• 4 eggehviter
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl honning
• 28 g vann
• 1 ts appelsinblomstvann
• 85 g kremost
• 0.6 dl melk
• 55 g sukker
• 1.2 dl vann
• 0.6 dl sukker
• 0.5 sitron, revet skall
• 0.5 appelsin, revet skall
• 2.4 dl kokosflak
• 2.4 dl hakkede jordbær
• 2.4 dl hakket ananas

Slik gjør du:

1. For gulrotkaken:
2. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør 6 små terteformer med smør (ca. 9 cm i diameter, 2.5 cm høyde).
3. I en elektrisk miksebolle piskes eggeplommer og sukker til en silkeaktig konsistens. Tilsett olje litt etter litt.
4. Sikt sammen kake-mel, natron, salt, bakepulver, kanel, allehånde og muskatnøtt. Tilsett det gradvis i eggeplommeblandingen.
5. Rør inn finrevet gulrot.
6. Pisk 2 eggehviter med 2 ts sukker til myke topper, og vend det forsiktig inn i røren.
7. Fyll terteformene med røren. Legg noen ristede valnøttbiter på toppen.
8. Stek i 18 minutter. Når de er ferdige, avkjøl på en rist til de er helt kalde.
9. For italiensk marengs:
10. Kombiner 28 g vann, 1.2 dl sukker og honning i en kjele, og kok opp til 120 °C.
11. Mens sukkerløsningen varmes opp, pisk 4 eggehviter til middels stive topper.
12. Med mikseren i gang, hell sakte den varme sukkerløsningen i eggehvitene i en tynn stråle. Pisk til blandingen er avkjølt.
13. Når den er avkjølt, bland inn appelsinblomstvann og sett til side.
14. For kremostsaus:
15. Bland kremost, 0.6 dl melk og 55 g sukker i en blender til en jevn konsistens. Sett til side.
16. For sitrussirup:
17. Kok opp 1.2 dl vann, 0.6 dl sukker, revet skall av sitron og appelsin i ett minutt.
18. Sil av og avkjøl før bruk.
19. For montering:
20. Forvarm ovnen til 190 °C.
21. Dypp gulrotkaken i sitrussirupen i 5 sekunder, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
22. Plasser en 7.5 cm rund kakeutstikker på toppen av kaken og fyll umiddelbart med marengs opp til kanten.
23. Fjern utstikkeren og dryss over litt revet kokosnøtt.
24. Stek i 8 minutter.
25. Plasser den varme kaken midt på en tallerken. Hell litt kremostsaus rundt kaken og pynt med hakkede jordbær og ananas.