Potetpanert torsk med frisk mangosalsa

Ingredienser

• 1 moden mango, i terninger
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket
• 1 liten rødløk, hakket
• Saften av 1 lime
• 2 ss hakket frisk koriander, pluss mer til pynt
• Kosher-salt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2.5 dl instant potetmos
• Finrevet skall av 1 lime
• 1 ts cayennepepper
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 store egg
• 2.5 dl hvetemel
• 4 skinnfrie torskefileter à 170 g
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Lag salsaen: Bland mango, jalapeño, løk, limesaft, koriander og 1 ts salt i en bolle.
2. Venn inn olivenoljen i salsaen.
3. Forbered fisken: Bland instant potetmos, limeskall, cayennepepper, 2 ts salt og 0.5 ts svart pepper i en flat skål.
4. Pisk eggene i en annen skål.
5. Krydre melet med salt og svart pepper i en tredje skål.
6. Venn hver fiskefilet i det krydrede melet.
7. Dypp deretter fisken i eggene.
8. Dekk fisken helt med potetblandingen.
9. Sett en stor non-stick panne over middels høy varme.
10. Tilsett omtrent 1.5 cm vegetabilsk olje i pannen.
11. Når oljen er varm, legg fisken med buesiden ned i pannen.
12. Stek fisken til den er gyllenbrun og sprø, ca. 3–4 minutter.
13. Snu fisken og stek til den er gyllen på den andre siden, ca. 3 minutter til.
14. Topp fisken med salsa og mer koriander før servering.