Jaspers New England-krabbesuppe
Oppskrift på jasper's new england clam suppe, en klassisk amerikansk fiskesuppe med blåskjell og kremet konsistens. Perfekt for kalde dager.
Om denne retten
Denne klassiske New England-krabbesuppen er en sann smaksopplevelse av havets friske sødme og markante smaker fra Nordøst-USA. Oppskriften er signert den prisbelønte kokken Jasper, som har foredlet tradisjonsrike teknikker og ingredienser til en rett som både varmer sjelen og tilfredsstiller ganen.
Ingredienser
- 115 gram saltflesk, skinn fjernet og skåret i 1/3-tommers biter
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 mellomstore løk (12 til 395 gram), skåret i 1/2-tommers biter
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 stilker selleri (115 gram), skåret i 1/3-tommers biter
- 5 til 6 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket (2 teskjeer)
- 2 tørkede laurbærblad
- 900 gram Yukon Gold-, Maine-, PEI- eller andre allsidige poteter, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 9,5 dl kamskjellbuljong, oppskrift følger
- Hakkede kamskjell (reservert fra kamskjellbuljong-oppskriften)
- 3,6 dl kremfløte (eller opptil 4,7 dl, hvis ønskelig)
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakket flatbladpersille, til pynt
- 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk, til pynt
- 3,6 kilo små quahogs eller store cherrystone-kambrus
- 4,7 dl vann
Ingredienser
- 115 gram saltflesk, skinn fjernet og skåret i 1/3-tommers biter
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 mellomstore løk (12 til 395 gram), skåret i 1/2-tommers biter
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 stilker selleri (115 gram), skåret i 1/3-tommers biter
- 5 til 6 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket (2 teskjeer)
- 2 tørkede laurbærblad
- 900 gram Yukon Gold-, Maine-, PEI- eller andre allsidige poteter, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 9,5 dl kamskjellbuljong, oppskrift følger
- Hakkede kamskjell (reservert fra kamskjellbuljong-oppskriften)
- 3,6 dl kremfløte (eller opptil 4,7 dl, hvis ønskelig)
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakket flatbladpersille, til pynt
- 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk, til pynt
- 3,6 kilo små quahogs eller store cherrystone-kambrus
- 4,7 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en tungbunnet gryte på 4 til 6 liter på lav varme, og tilsett saltkjøtt. Når det har avgitt noen spiseskjeer med fett, øk varmen til middels og kok til saltkjøttet er sprøtt og gyldent. Ta det opp av gryten og sett til side. Tilsett smør, løk, hvitløk, selleri, timian og laurbærblad. Surr, rør av og til med en tresleiv, til løken er myk, men ikke har fått farge, ca. 10 minutter. Tilsett potetene og den siltede kamskjellbuljongen. Buljongen skal så vidt dekke potetene; hvis den ikke gjør det, tilsett nok vann til å dekke. Øk varmen og kok opp. Dekk til, og kok potetene kraftig til de er møre på utsiden, men fortsatt faste i midten, ca. 10 minutter. Hvis buljongen ikke har tyknet lett, knus noen poteter mot sidene av gryten, og kok i ytterligere 1–2 minutter for å frigjøre stivelsen. Ta gryten av varmen, og rør inn de hakkede kamskjellene og fløten. Krydre etter smak. Hvis du ikke skal servere suppen innen en time, la den avkjøle litt, og sett den i kjøleskapet; dekk suppen etter at den er helt avkjølt. Ellers kan den stå i romtemperatur i opptil 1 time for å la smakene blande seg. Når den er klar til servering, varm opp suppen på lav varme; la den ikke koke. Hell den opp i kopper eller boller, og pass på at kamskjellene, potetene og løken er jevnt fordelt. Strø over persille, gressløk og de reserverte saltkjøttknakkingene.
- 2Rens kamskjellene, og skyll dem godt. Kok opp 2 kopper vann i en stor gryte på 8 liter over høy varme. Tilsett kamskjellene, og dekk til godt. Etter 5 minutter, fjern lokket, og rør i kamskjellene med en tresleiv. Raskt dekk til gryten igjen, og la dampe i ytterligere 5 minutter, eller til de fleste av kamskjellene har åpnet seg. Vent ikke for lenge, ellers blir de overkokt. Det skal bare trenge et lite dytt eller et lite prygling for å åpne de resterende når de er tatt av varmen. Den totale koketiden for store cherrystones vil være rundt 10 minutter; quahogs kan trenge opptil 5 minutter til. Mens kamskjellene damper, skal buljongen bli skummende og lett. Den renner vanligvis litt over akkurat når kamskjellene er kokt og klare. Så snart du har tatt kamskjellene av varmen, hell forsiktig så mye av buljongen som mulig over i en høy, smal beholder. La buljongen stå i 10 minutter, og sil den deretter forsiktig gjennom en finmasket sil. Etter at den har stått, vil 99 prosent av grusen ha samlet seg i bunnen av beholderen. Hvis du ikke bruker buljongen innen en time, avkjøl den så raskt som mulig, og dekk den til etter at den er helt avkjølt. Oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys den ned i opptil 2 måneder. Fjern kamskjellene fra skjellene, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet. Når de har avkjølt litt, hakk dem i 1/2-tommers biter. Dekk til igjen, og oppbevar i kjøleskapet til bruk.
- 3Utbytte: ca. 1 liter buljong og 2 kopper kamskjellkjøtt
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetskilder av kamskjell for å sikre dype, rene smaker.
- 2La potetene kokes litt ujevnt for å få en silkemyk tekstur på suppen.
- 3Tilsett fløten sist for å bevare den friske kamskjellsmaken.
Serveringsforslag
Denne krydrede, fyldige suppen passer perfekt sammen med et glass tørr, mineralrik hvitvin eller en frisk cider. Strø over litt ekstra gressløk og persille for en livlig garnering.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jaspers New England-krabbesuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jaspers New England-krabbesuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jaspers New England-krabbesuppe?▼
Total tilberedningstid for Jaspers New England-krabbesuppe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jaspers New England-krabbesuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jaspers New England-krabbesuppe?▼
En porsjon av Jaspers New England-krabbesuppe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
