Japansk-inspirert potetsalat med daikon og agurk

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 1.2 dl hvitvinseddik
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 1 ss honning
• 1 ts tørket sennep
• 0.25 ts malt hvit pepper
• 0.6 dl finhakket selleri
• 0.6 dl finhakket hvit løk
• 1250 g poteter (ca. 4 store), skrelt, skåret i 1.25 cm tykke skiver
• 5 cm lang bit daikon (japansk hvit reddik), skrelt, delt i to på langs, skåret i tynne skiver på 0.3 cm på tvers
• 1 stor gulrot, skrelt, skåret i 0.3 cm tykke skiver
• 8 store escarole-blader, revet i 2.5 cm biter
• 2.4 dl veldig tynne skiver av rød løk
• 2.4 dl veldig tynne skiver av hvit løk
• 1.8 dl tynne skiver av skrelt japansk agurk eller halvmåner av skrelt engelsk drivhusagurk
• 1.2 dl hakket rød paprika
• 1.2 dl hakket gul paprika

Slik gjør du:

1. Til dressingen:
2. Visp de seks første ingrediensene i en liten bolle.
3. Bland inn selleri og løk.
4. Krydre med salt. Dressingen kan lages dagen før, dekkes til og settes i kjøleskapet.
5. Til salaten:
6. Damp potetene til de er møre, ca. 12 minutter.
7. Overfør potetene til en stor bolle og mos dem grovt.
8. Damp daikon og gulrot til de er møre, ca. 5 minutter.
9. Overfør daikon og gulrot til en middels stor bolle.
10. Bland inn 3.5 dl dressing i de moste potetene.
11. La potetblandingen avkjøle til den er nesten lunken.
12. Vend forsiktig inn daikon, gulrot og de resterende grønnsakene i potetene.
13. Krydre med salt og pepper.