Jerk- og breiflabb-stir-fry med tropisk frukt

Ingredienser

• 0.6 dl limejuice
• 3 ss tørr jerk-krydderblanding
• 3 ss riseddik
• 3 ss lavnatrium soyasaus
• 1 ss revet limeskall
• 1 jalapeño, frøet og finhakket
• 680 g breiflabbfilet, kuttet i 4 cm biter
• 5 ts peanøttolje
• 4.7 dl fersk ananas i terninger (1.5-2 cm biter)
• 2.4 dl sukkererter
• 4.7 dl rød paprika i strimler (1.5 x 0.5 cm biter)
• 4.7 dl fersk mango i terninger (1.5-2 cm biter)
• 2.4 dl gulrotstrimler (4 x 0.5 cm biter)
• Salt og nykvernet svart pepper
• Anbefalt servering: kokt villris

Slik gjør du:

1. Bland limejuice, jerk-krydder, eddik, soyasaus, limeskall og jalapeño i en stor bolle.
2. Tilsett breiflabb og vend det godt inn. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 10 til 20 minutter.
3. I mellomtiden varmer du opp 2 ts av oljen i en stor non-stick panne over middels høy varme.
4. Tilsett ananas og stek, mens du rister i pannen, til den er lett myknet, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle og sett til side.
5. Gjenta med sukkererter, deretter rød paprika, mango og gulrot (stek i 3 til 4 minutter), og legg ingrediensene i bollen etter hvert som de er ferdige. Tilsett eventuelt en ekstra teskje olje om nødvendig.
6. Fjern breiflabben fra marinaden og tørk den forsiktig med papirhåndklær.
7. Rens pannen med papirhåndklær, vær forsiktig da pannen er veldig varm.
8. Varm opp resten av oljen over middels høy varme.
9. Tilsett fisken og stek, mens du rister i pannen av og til, til den er pent brunet og akkurat gjennomkokt, ca. 3 til 4 minutter.
10. Returner grønnsaks- og fruktblandingen til pannen sammen med fisken og stek, og rør forsiktig bare for å blande det hele. Varm opp til det er gjennomvarmt.
11. Krydre med salt og pepper etter smak, og server umiddelbart over villris.