Janet McCracken sin ribbe med tapenade
Oppskrift på janet mccracken's rib roast med tapenade, en deilig og enkel hovedrett som passer perfekt til spesielle anledninger eller helgemåltider.
Om denne retten
Den klassiske ribbegryta får en spennende vri med denne oppskriften fra den amerikanske matskribenten Janet McCracken. Tapenadedressingen, laget av syrlige svarte og grønne oliven, gir ribbefløyten en forførende smakseksplosjon av salt, syre og krydder. Dette er en perfekt hovedrett for den store familiemiddagen eller juletrefesten.
Ingredienser
- 2,4 dl brine-helte, utstikkede svarte oliven (som Kalamata)
- 2,4 dl brine-helte, utstikkede grønne oliven (som Picholine)
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 ansjospakke på olje, drenert
- 1 fire-bens ribbe av storfe (ca. 5 kg), uten ryggbein, fett trimmet til 0,6–1,3 cm tykkelse
- 1 1/2 spiseskjeer kosher-salt, pluss mer etter behov
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl tørr rødvin (som Merlot)
- 4,7 dl redusert-salt kylling- eller storfebuljong
- 2 kvister timian
- 2 spiseskjeer (1/4 av en stang) usaltet smør, romtemperert, delt
- 1 spiseskje allsidig mel
Ingredienser
- 2,4 dl brine-helte, utstikkede svarte oliven (som Kalamata)
- 2,4 dl brine-helte, utstikkede grønne oliven (som Picholine)
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 ansjospakke på olje, drenert
- 1 fire-bens ribbe av storfe (ca. 5 kg), uten ryggbein, fett trimmet til 0,6–1,3 cm tykkelse
- 1 1/2 spiseskjeer kosher-salt, pluss mer etter behov
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl tørr rødvin (som Merlot)
- 4,7 dl redusert-salt kylling- eller storfebuljong
- 2 kvister timian
- 2 spiseskjeer (1/4 av en stang) usaltet smør, romtemperert, delt
- 1 spiseskje allsidig mel
Fremgangsmåte
- 1For tapenade: Pulsér alle ingrediensene i en foodprocessor til en grov puré dannes. FORKORTET: Tapenade kan lages én uke på forhånd. Ha den i en liten skål. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 2Pulsér alle ingrediensene i en foodprocessor til en grov puré dannes. FORKORTET: Tapenade kan lages én uke på forhånd. Ha den i en liten skål. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 3For stek og saus: Dekk et stekebrett med plastfolie, og la det være en lang overheng på begge sider. Legg steken oppå. Krydre kjøttet med salt og pepper, og gni deretter tapenade godt inn over hele steken. (Hvis fettkappen er tykkere enn 1/4", skjær inn mellom fett og kjøtt, start på fettets side som er lengst fra benet og fortsett til omtrent 1" fra benet; din kjøttforhandler kan gjøre dette for deg. Skrell tilbake fettlaget, la det sitte igjen, krydre kjøttet og fordel noe av tapenaden under fettlaget. Dette vil hjelpe krydderet å trenge inn i kjøttet. Legg fettlaget tilbake over kjøttet.) Bind rundt med to stykker kjøkkentau på tvers og to stykker langs med steken for å sikre den. Pakk tett inn i overflødig plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten. La steken hvile i romtemperatur i minst 1 time før steking.
- 4Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Pakk ut steken; sett den på en rist inne i en dyp stekeplate. Hell 2 kopper vann i bunnen av fatet. Stek kjøttet til det er dypt brunt, ca. 40 minutter. Skru ned varmen til 160°C (325°F) og fortsett å steke til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 49°C (120°F) for medium-rare (temperaturen vil stige til ca. 52°C (125°F) etter at den er tatt ut av ovnen), ca. 1 1/2 time til
Tips og Varianter
- 1Bryn ribbefløyten grundig i ovnen for å få en nydelig sprø skorpe.
- 2Bruk en steketermometer for å unngå at kjøttet blir tørt - medium-rare er den perfekte tilberedningsgraden.
- 3Tapenadedressingen kan lages opptil én uke i forveien, så du sparer deg for mye jobb på selve middagsdagen.
Serveringsforslag
Servér den smaksrike ribbegryta med en frisk grønnsakssalat og et glass fyldig rødvin. Avslutt måltidet med en kremet dessert som kompletterer de syrlige smakene i tapenadedressingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Janet McCracken sin ribbe med tapenade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Janet McCracken sin ribbe med tapenade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Janet McCracken sin ribbe med tapenade?▼
Total tilberedningstid for Janet McCracken sin ribbe med tapenade er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Janet McCracken sin ribbe med tapenade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Janet McCracken sin ribbe med tapenade?▼
En porsjon av Janet McCracken sin ribbe med tapenade inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
