Ovnsbakt kylling med sommergrønnsaker og mais

Ingredienser

• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ss champagneeddik
• 2 ss sitronsaft
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1/2 bunt estragon, blader finhakket
• 4.7 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss smeltet baconfett
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 kylling (ca. 1.8-2.7 kg)
• 2 ss krydderblanding (se oppskrift under)
• 1 middels stor løk, delt i tre deler
• 2 laurbærblad, knust
• 2 kvister rosmarin
• 1 hvitløkshode, skrelt og knust
• 1 sitron, delt i åttendedeler
• En stor klype nykvernet muskatnøtt
• 20 hele svarte pepperkorn
• 2 ss sennepsfrø
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2.4 dl rismel (eller allsidig mel)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 12 små ferske østers, skrellet
• 10 ss raps- eller peanøttolje
• 1 ss smør
• 2.4 dl maiskjerner
• 3.6 dl hermetiske piquillo-pepper eller grillede røde paprika, i terninger
• 4 grønne løk, kun den grønne delen, hakket
• 2 ss hakkede persilleblader
• 19 dl ruccola
• 2 ss kosher salt
• 3 ts malt spisskummen
• 3 ts malt koriander
• 2 ts tørket sennep
• 2 ts paprika
• 1 ts malt svart pepper

Slik gjør du:

1. For å lage marinaden, bland eddikene, sitronsaften, hvitløk, sjalottløk og estragon.
2. Rør sakte inn olivenoljen og baconfettet.
3. Tilsett salt og pepper etter smak.
4. Gni kyllingen innvendig og utvendig med 2.4 dl av marinaden, og la den stå dekket i kjøleskapet over natten.
5. Sett til side resten av marinaden til vinaigretten.
6. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
7. Ta kyllingen ut av marinaden og kast marinaden.
8. Krydre kyllingen innvendig og utvendig med 1.5 ss krydderblanding.
9. Bland fyllingredienser (løk, laurbærblad, rosmarin, hvitløkshode, sitron, muskatnøtt, pepperkorn, sennepsfrø) og fyll det i kyllingen.
10. Bind opp kyllingen og stek den i 40 minutter.
11. Slå av ovnen og la fuglen fortsette å hvile i ovnen i ca. 20 minutter til.
12. Krydre rismel med salt, pepper og 1 ss krydderblanding.
13. Venn østersene i rismel og rist av overflødig.
14. Varm opp oljen i en lett sautépanne.
15. Brun østersene i fettet, ca. 1 minutt på hver side.
16. La dem renne av på kjøkkenpapir og krydre umiddelbart med salt.
17. Ha smøret i en liten stekepanne over middels varme og sautér maisen i ca. 5 minutter.
18. Slå av varmen og tilsett piquillo-pepper, grønn løk, persille og den reserverte marinaden for å lage vinaigretten.
19. Smak til og juster krydder med salt og pepper.
20. Venn salatbladene med noen spiseskjeer av vinaigretten.
21. Topp salaten med kylling, østers og resten av vinaigretten.
22. Server og nyt.
23. Bland krydderblandingsingredienser (kosher salt, spisskummen, koriander, tørket sennep, paprika, svart pepper) og sett til side.