Jamaicanske kaffe-brownies med pekannøtter

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk oljespray
• 4,7 dl sukker
• 210 g usaltet smør
• 1,8 dl usøtet kakaopulver
• 3 ss finmalt jamaicansk Blue Mountain-kaffe
• 0,5 ts salt
• 3 store egg
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 3 dl hvetemel
• 1,8 dl hakkede pekannøtter
• 2,4 dl bittersøt eller semisøt sjokoladeknapper (170 g)
• 6 ss nybrygget jamaicansk Blue Mountain-kaffe
• 30 tynne skiver krystallisert ingefær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Spray en 33x23x5 cm metallform med non-stick spray.
2. Bland sukker, smør, kakao, malt kaffe og salt i en stor metallskål. Plasser skålen over en kjele med småkokende vann og visp til smøret smelter og ingrediensene er godt blandet (teksturen vil være klumpete).
3. Ta skålen av vannbadet og la blandingen avkjøles til den er lunken, om nødvendig.
4. Visp inn egg og vanilje. Sikt melet over og vend det inn i røren.
5. Bland inn pekannøtter. Fordel røren jevnt i den forberedte formen.
6. Stek browniesene til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 25 minutter.
7. La browniesene avkjøles i formen.
8. Ha sjokoladeknapper i en liten bolle. Kok opp den nybryggede kaffen i en liten kjele; hell over sjokoladeknappene og rør til de er smeltet og glatt. Dette er ganachen.
9. La ganachen stå til den er avkjølt og begynner å tykne, ca. 1 time.
10. Fordel ganachen jevnt over de avkjølte browniesene. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.)
11. Skjær browniesene i 15 firkanter. Topp hver med 2 ingefærskiver.