Jamaicansk Jerk-grillkylling (hjemmelaget)

Ingredienser

• 10 habanero-chili, most
• 6 ss sennepsfrø
• 4 ss tørket rosmarin
• 4 ss hakket fersk bladpersille
• 4 ss tørket basilikum
• 4 ss tørket timian
• 6 vårløk, hakket
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts grovkvernet svart pepper
• 1.2 dl gul sennep
• 6 ss appelsinjuice
• 2 ss limesaft
• 2 ss eplesidereddik
• 2 bokser øl
• 2 hele kyllinger, ca. 1.6 kg hver

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til pastaen i en blender.
2. Hell over i en bolle og dekk med plastfolie.
3. La stå i 24 timer.
4. Bruk en hagegrill og start kullene med en kullkamin (bruk aldri tennvæske).
5. Når alle kullene er dekket av fin grå aske, heller du dem over på én side av grillen.
6. Bruk en pinne eller spatel til å skyve alle kullene sammen i en haug.
7. Sett risten på grillen.
8. Åpne ølen og hell ut omtrent en kvart av ølen fra hver boks.
9. Gni boksen og utsiden av kyllingen inn med jerk-pastaen.
10. Sett forsiktig hver ølboks inn i hulrommet på kyllingen, og brett beina rundt boksen og bind dem sammen.
11. Plasser kyllingene på motsatt side av ilden.
12. Noen ganger kan det være nødvendig å legge en murstein eller en stein på baksiden av kyllingen for å holde den stabil og oppreist.
13. Sett på lokket på grillen, og sørg for at ventilhullene er rett over kyllingen for å sikre god trekk av varme og røyk over fuglen.
14. Hold ventilhullene helt åpne.
15. Kok kyllingene i 4 til 5 timer ved en temperatur på 107 grader Celsius.
16. Du bør snu fuglene en kvart om gangen hver time og tilføre mer kull etter behov for å opprettholde temperaturen.
17. Vær forsiktig med å tilsette for mye kull på én gang når du prøver å heve temperaturen igjen, da du kan få det for varmt og ha problemer med å få det ned igjen.
18. Åpne lokket bare når du må sjekke temperaturen.
19. Ta kyllingene av grillen og la dem hvile i 10 minutter.
20. Kast ølboksene og oppbevar kyllingen i kjøleskapet til den skal serveres.