Jalapeño- og baconstekt maisbrød

Ingredienser

• 2.4 dl gult maismel
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl kakehvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts kosher-salt
• 6 skiver bacon, finhakket
• 0.5 stk søt løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 store egg
• 3.6 dl kulturmelk
• 6 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss mer til stekepannen om nødvendig
• 0.6 dl honning
• 2-3 jalapeñopepper, frøet og hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Visp sammen maismel, hvetemel, kakehvetemel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle; sett til side.
3. Legg baconet i en støpejernspanne på 30 cm; sett på middels varme og kok, rør av og til, til baconet er brunet og sprøtt, ca. 7–8 minutter.
4. Overfør baconet til en tallerken med papirhåndkle, og la fettet bli igjen i pannen.
5. Tilsett den hakkede løken i den varme pannen og kok, rør av og til, til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
6. Tilsett hvitløken og kok ett minutt til.
7. Overfør løk og hvitløk til en egen tallerken og sett til side. Hold pannen på lav varme.
8. Visp sammen egg, kulturmelk, smeltet smør, honning og jalapeños i en annen stor bolle.
9. Tilsett løk og hvitløk og visp for å blande.
10. Hell de våte ingrediensene i melblandingen og rør med en tresleiv til det er godt blandet (ikke overbland).
11. Pensle bunnen og sidene av pannen med det fettet som er igjen (tilsett en klatt smør hvis det ikke er nok).
12. Hell forsiktig i røren (den skal syde) og strø jevnt over baconet.
13. Sett pannen i ovnen og stek til toppen er dyp gyldenbrun og en kakepinne kommer ut ren når den stikkes i midten, ca. 20–25 minutter.
14. La den avkjøle i 15 minutter før servering.