Jalapeño- og honningsennepsgrillspyd med svinekjøtt

Ingredienser

• 2 ss Dijonsennep
• 1 ss honning
• 1 stor hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 1/4 ts salt
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1 fersk jalapeño eller syltet chili, frø fjernet og finhakket (bruk hansker)
• 340 g svinenakke, trimmet og kuttet i ca. 4 cm biter
• 0,8 dl finhakket sjalottløk eller løk
• 1 ss smør
• 2,4 dl vann
• 1,6 dl couscous
• 1 ts revet sitronskall
• 1 1/2 ts finhakkede ferske rosmarinkvister eller 1/2 ts knust tørket rosmarin
• 0,6 dl valnøtter, lett ristet og finhakket
• 2 ts fersk sitronjuice, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Forbered grillen.
2. I en bolle visp sammen sennep, honning, hvitløkspasta, sitronsaft, jalapeño, samt salt og pepper etter smak. Sett til side 1 ss av marinaden i en liten bolle til pensling.
3. Tilsett svinekjøttet i resten av marinaden i bollen. Vend kjøttbitene godt og la det marinere i 15 minutter.
4. Tre svinekjøttet på to 25-centimeters metallspyd.
5. Grill spydene på en oljet rist plassert 12–15 centimeter over glødende kull i 4 minutter.
6. Vend spydene og pensle med den reserverte marinaden.
7. Grill spydene, vend og pensle dem, i ytterligere 10–15 minutter, eller til svinekjøttet er gjennomstekt og har en kjernetemperatur på 72°C. (Alternativt kan spydene grilles i en godt krydret grillpanne med riller over middels høy varme.)
8. Server spydene med couscous.
9. For å lage couscousen: I en liten tykkbunnet kjele, kok sjalottløk eller løk i smør over middels lav varme, rør om til det er mykt.
10. Tilsett vann og kok opp.
11. Rør inn couscous, sitronskall og rosmarin, og dekk kjelen. Ta kjelen av varmen og la den stå i 5 minutter.
12. Fluff couscousen med en gaffel og rør inn valnøtter, sitronsaft samt salt og pepper etter smak. Denne mengden gir 2 porsjoner couscous.