Pannekaker med karamelliserte pærer

Ingredienser

• 3 store egg
• 0.6 dl sukker
• 1 vaniljestang, frø skrapt ut (skallet lagres til senere bruk)
• 1.2 dl hvetemel
• 0.5 appelsin, revet skall
• 0.5 sitron, revet skall
• 1.6 dl helmelk
• 1.2 dl kremfløte
• 1-2 ss usaltet smør, til steking
• 3 pærer
• 0.6 dl sukker
• 1 ss usaltet smør
• 2 ss mørk rom

Slik gjør du:

1. Sett egg og sukker i en bolle til en elektrisk mikser. Bruk visp-tilbehøret og bland på middels hastighet til det er godt blandet, ca. 1 minutt.
2. Bruk en liten kniv og del vaniljestangen i to på langs. Tilsett vaniljefrø, mel, sitrusskall og halvparten av melken, og bland på middels hastighet til alt er godt innarbeidet.
3. Tilsett resten av melken og fløten, og fortsett å blande til røren er glatt og homogen. Hvis røren er klumpete, sil den gjennom en finmasket sikt.
4. Smør en 20 cm non-stick panne (en non-stick stekepanne vil også fungere) med ca. 1 ts smør, og varm opp på middels høy varme.
5. Når pannen er varm, tørk bort overflødig smør med et kjøkkenpapir.
6. Hell deretter i en liten mengde av røren, ca. 2 ss, i pannen og vipp pannen for å fordele røren jevnt. Røren skal knapt dekke bunnen av pannen.
7. Stek til kantene blir brune, ca. 30 sekunder. Bruk en stor slikkepott eller stekespade og vend forsiktig på pannekaken, og stek i ytterligere 30 sekunder. Juster varmen etter behov. Pannekaken skal være tynn, lett og ujevnt brunet.
8. Skyv pannekaken over på en tallerken, og gjenta prosessen til all røren er brukt opp. Hvis pannekakene begynner å sette seg fast i bunnen av pannen, smør pannen på nytt.
9. Pannekakene kan stables direkte oppå hverandre og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager, godt innpakket. Kalde pannekaker kan sette seg sammen; varm dem litt i mikrobølgeovnen i 10–15 sekunder på høy effekt, eller i en moderat varm ovn for å skille dem lett.
10. Skrell, kjern ut og skjær pærene i 1.5 cm tykke skiver, og del dem deretter i to på tvers.
11. Varm opp en stor, tykkbunns stekepanne på middels høy varme. Når pannen er varm, dryss sukkeret jevnt utover i ett lag slik at det karamelliserer samtidig.
12. Så snart du ser at sukkeret begynner å smelte, begynn å bevege pannen over varmekilden for å forhindre at sukkeret brenner seg. Løft pannen litt fra side til side slik at det smeltede sukkeret renner over det usmeltede. Kok til sukkeret er lys gyllent, ca. 2–3 minutter.
13. Tilsett smør og kok til det er smeltet. Legg i pærene og fordel dem jevnt i pannen. Hell over rom. La det koke på middels høy varme til mesteparten av væsken har fordampet og pærene er myke, men ikke møre. Pærene skal beholde formen, men en liten knivspiss skal lett kunne stikkes gjennom dem. Hvis pærene fortsatt er harde når mesteparten av væsken er fordampet, tilsett noen spiseskjeer vann og fortsett å koke til pærene er ferdige.
14. Hell de karamelliserte pærene over på en tallerken.
15. For å montere pannekakene, bruk en skarp liten kniv og skjær de reserverte vaniljestang-halvdelene i 3 striper på langs. Hvis vaniljestengene ikke er brede nok til å kuttes i 3 striper, kan du bare dele dem i to på langs. Disse bitene skal brukes til å binde sammen pannekake-bundlene. Det er enklest å binde bundlene hvis du har lange, tynne vaniljestenger.
16. Legg én pannekake på en ren arbeidsflate. Fyll midten av pannekaken med ca. 2 ss karamelliserte pærer. Brett pannekaken i to slik at den ser ut som en vifte.
17. Trekk endene av viften mot midten og bind bundelen med en vaniljestang. Lag 11 flere pannekake-bunter. Hvis du ikke har nok vaniljestangstriper, kan du bare brette pannekakene sammen.
18. Stå pannekake-bundlene oppreist i midten av tallerkenene og server.