Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer
Oppskrift på deilige crêpes fylt med karamelliserte pærer, inspirert av jacques torres. Enkel å lage og perfekt som dessert eller til helgekosen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier320 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer store egg, sukker, hvetemel og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 store egg
- 2. 0,6 dl sukker
- 3. 1 vaniljestang, frø skrapt ut (skallet lagres til senere bruk)
- 4. 1,2 dl hvetemel
- 5. 1/2 appelsin, revet skall
- 6. 1/2 sitron, revet skall
- 7. 1,6 dl helmelk
- 8. 1,2 dl kremfløte
- 9. 1 til 2 spiseskjeer usaltet smør, til steking
- 10. Karamelliserte pærer, oppskrift følger
- 11. 3 pærer
- 12. 0,6 dl sukker
- 13. 1 spiseskje usaltet smør
- 14. 2 spiseskjeer mørk rom
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 store egg
- 2. 0,6 dl sukker
- 3. 1 vaniljestang, frø skrapt ut (skallet lagres til senere bruk)
- 4. 1,2 dl hvetemel
- 5. 1/2 appelsin, revet skall
- 6. 1/2 sitron, revet skall
- 7. 1,6 dl helmelk
- 8. 1,2 dl kremfløte
- 9. 1 til 2 spiseskjeer usaltet smør, til steking
- 10. Karamelliserte pærer, oppskrift følger
- 11. 3 pærer
- 12. 0,6 dl sukker
- 13. 1 spiseskje usaltet smør
- 14. 2 spiseskjeer mørk rom
Fremgangsmåte
- 11. Sett egg og sukker i en bolle til en elektrisk mikser. Bruk visp-tilbehøret og bland på middels hastighet til det er godt blandet, ca. 1 minutt. Bruk en liten kniv og del vaniljestangen i to på langs. Tilsett vaniljefrø, mel, sitrusskall og halvparten av melken, og bland på middels hastighet til alt er godt innarbeidet. Tilsett resten av melken og fløten, og fortsett å blande til røren er glatt og homogen. Hvis røren er klumpete, sil den gjennom en finmasket sikt. Smør en 20 cm non-stick panne (en non-stick stekepanne vil også fungere) med ca. 1 teskje smør, og varm opp på middels høy varme. Når pannen er varm, tørk bort overflødig smør med et kjøkkenpapir. Hell deretter i en liten mengde av røren, ca. 2 spiseskjeer, i pannen og vipp pannen for å fordele røren jevnt. Røren skal knapt dekke bunnen av pannen. Stek til kantene blir brune, ca. 30 sekunder. Bruk en stor slikkepott eller stekespade og vend forsiktig på crepen, og stek i ytterligere 30 sekunder. Juster varmen etter behov. Crepen skal være tynn, lett og ujevnt brunet. Skyv crepen over på en tallerken, og gjenta prosessen til all røren er brukt opp. Hvis crepene begynner å sette seg fast i bunnen av pannen, smør pannen på nytt.
- 22. Crepes kan stables direkte oppå hverandre og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager, godt innpakket. Kalde crepes kan sette seg sammen; varm dem litt i mikrobølgeovnen i 10–15 sekunder på høy effekt, eller i en moderat varm ovn for å skille dem lett.
- 33. For å montere crepene, bruk en skarp liten kniv og skjær de reserverte vaniljestang-halvdelene i 3 striper på langs. Hvis vaniljestengene ikke er brede nok til å kuttes i 3 striper, kan du bare dele dem i to på langs. Disse bitene skal brukes til å binde sammen crepe-bundlene. Det er enklest å binde bundlene hvis du har lange, tynne vaniljestenger. Legg én crepe på en ren arbeidsflate. Fyll midten av crepen med ca. 2 spiseskjeer karamelliserte pærer. Brett crepen i to slik at den ser ut som en fan. Trekk endene av fanen mot midten og bind bundlen med en vaniljestang. Lag 11 flere crepe-bunter. Hvis du ikke har nok vaniljestangstriper, kan du bare brette crepene sammen. Stå crepe-bundlene oppreist i midten av tallerkenene og server.
- 44. Skrell, kjern ut og skjær pærene i 1,5 cm tykke skiver, og del dem deretter i to på tvers. Varm opp en stor, tykkbunns stekepanne på middels høy varme. Når pannen er varm, dryss sukkeret jevnt utover i ett lag slik at det karamelliserer samtidig. Så snart du ser at sukkeret begynner å smelte, begynn å bevege pannen over varmekilden for å forhindre at sukkeret brenner seg. Løft pannen litt fra side til side slik at det smeltede sukkeret renner over det usmeltede. Kok til sukkeret er lys gyllent, ca. 2–3 minutter. Tilsett smør og kok til det er smeltet. Legg i pærene og fordel dem jevnt i pannen. Hell over rom. La det koke på middels høy varme til mesteparten av væsken har fordampet og pærene er myke, men ikke møre. Pærene skal beholde formen, men en liten knivspiss skal lett kunne stikkes gjennom dem. Hvis pærene fortsatt er harde når mesteparten av væsken er fordampet, tilsett noen spiseskjeer vann og fortsett å koke til pærene er ferdige. Hell de karamelliserte pærene over på en tallerken.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer?▼
Total tilberedningstid for Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer?▼
En porsjon av Jacques Torres' pannekaker med karamelliserte pærer inneholder omtrent 320 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
