Jacques Torres' Cloud Puffs
Oppskrift på jacques torres's cloud puffs - luftige og smakfulle bakverk som vil imponere alle gjester. Enkel å lage og perfekt for enhver anledning.
Om denne retten
Disse lette og luftige Cloud Puffs fra den legendariske franske kokken Jacques Torres er ikke bare en delikat bakevare, men også et stykke historie. Opprinnelig utviklet i Frankrike som en tradisjonell småkake kalt profiteroles, har Torres' versjon fått et moderne, kreativt drys av sitrusskall og sukker som gir en uimotståelig søt-sur-balance som virkelig løfter denne klassiske oppskriften.
Ingredienser
- 1,2 dl vann
- En klype salt
- En klype granulert sukker, pluss 2,4 dl til coating
- 1 appelsin, revet skall
- 1/2 sitron, revet skall
- 3 1/2 spiseskjeer usaltet smør, i terninger
- 1,2 dl brødmel, siktet
- 2 til 3 store egg
- Vegetabilsk eller rapsolje til dypsteking
- 2,4 dl melis, til pynt
Ingredienser
- 1,2 dl vann
- En klype salt
- En klype granulert sukker, pluss 2,4 dl til coating
- 1 appelsin, revet skall
- 1/2 sitron, revet skall
- 3 1/2 spiseskjeer usaltet smør, i terninger
- 1,2 dl brødmel, siktet
- 2 til 3 store egg
- Vegetabilsk eller rapsolje til dypsteking
- 2,4 dl melis, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Kornett eller sprøytepose
- 2Plasser 1/2 kopp vann, salt, en klype sukker, revet skall av 1/2 appelsin og 1/2 sitron, samt smør i en 4-liters tykkbunnet kjele (pastaen er lettere å blande i en stor panne). Kok opp over middels høy varme. Ta kjelen av varmen. Tilsett hvetemel alt på en gang. Rør grundig med en tresleiv. Sett kjelen tilbake på komfyren og kok blandingen under omrøring over middels varme for å tørke ut pastaen, ca. 3 minutter. Mens det koker, skyv pastaen fra side til side med tresleiven. Vend den inn i seg selv slik at alle sider får kontakt med bunnen av kjelen, noe som hjelper den å tørke. Hold pastaen i bevegelse, ellers vil den brenne seg fast. Du vil vite at pastaen er tørr når den begynner å danne et tynt lag på bunnen av kjelen. Ta kjelen av varmen og overfør pastaen til en stor bolle. Bland med en elektrisk mikser på lav hastighet eller for hånd i ca. 2 minutter for å slippe ut noe av dampen. Fortsett å blande, og tilsett deretter eggene én etter én, og rør godt inn etter hver gang. Etter at hvert egg er tilsatt, vil pastaen bli løs og se ut som den er delt. Ikke bekymre deg; når hvert egg er godt innarbeidet, vil pastaen bli glatt og homogen igjen. Antall egg vil variere avhengig av eggstørrelse og hvor godt pâte à choux er tørket. Jo tørrere den er, desto flere egg vil du trenge. Etter å ha tilsatt 2 egg, sjekk konsistensen ved å skje en stor mengde av pastaen opp på en tresleiv. Hold sleiven horisontalt omtrent 30 cm over bollen og observer hvordan røren faller tilbake i bollen. Hvis den er lys gul, glatt, fuktig, litt elastisk, klissete, og tar 5 til 7 sekunder å falle ned, er den klar. Hvis den virker grov og tørr, og faller i en stor ball, trenger den mer egg. Tilsett et egg til, og sjekk konsistensen igjen etter at det er godt innarbeidet. Hvis pâte à choux er for tørr, vil den ikke bli fin til å sprøyte ut. Hvis den er for våt, vil den være løs, rennende og miste formen.
- 3Bruk en 4-liters tykkbunnet kjele over middels høy varme for å varme opp oljen til 165 grader Celsius. Sjekk temperaturen med et sukkertermometer. Det er viktig å opprettholde riktig temperatur, så juster varmen eller fjern kjelen fra platen etter behov. Hvis oljen er for kald, vil puffene absorbere for mye olje før de er ferdige med å steke. Overfør røren til en sprøytepose med en åpning på 1/2 tomme, uten sprøytehette, eller bruk en papir-kornett. Dypp en trespyd i den varme oljen (dette hindrer deigen i å sette seg fast). Hold sprøyteposen over oljen og sprøyt ut 1/2-tommers store klatter av røre (ca. størrelse som en 10-krone). Bruk spydet til å kutte av pastaen fra tuppen, slik at den drypper ned i den varme oljen. (Vær forsiktig så du ikke spruter varm olje på armer eller ansikt.) Gjenta til kjelen er fylt med stekede deigklatter uten å være for full. Stek puffene, vend en gang, til de er gyldne og sprø, ca. 3 til 5 minutter. Bruk en stor hullsleiv til å ta puffene opp av oljen. La dem renne av på tørkepapir. Bland resten av appelsinskallet og sukkeret i en bolle. Mens puffene fortsatt er varme, vend dem i sukker- og appelsinskallblandingen til de er jevnt dekket. Rett før servering, dryss puffene med melis. Server umiddelbart.
- 4Teknikk
- 5Å lage en Kornett:
- 6Kornetten: En kornett er en liten sprøytepose laget av bakepapir. Den brukes vanligvis til å lage fine dekorasjoner. Klipp ut en trekant på 8 x 12 x 14,5 tommer fra et ark bakepapir. Hold midten av den lange siden av trekanten mellom to fingre på én hånd. Ta tuppen av trekanten på den korte, brede enden og rull den mot den andre tuppen av den samme enden mens du samtidig drar oppover. Tuppens form vil dannes der tommelen og pekefingeren holder den på den lange siden. Slipp taket i den lange siden, slik at du nå holder de to hjørnene der de møtes. Papiret vil allerede ligne en delvis dannet kjegle. Rull den resterende halen til den er helt rullet inn i en kjegle. Det vil være ett punkt som stikker opp fra den åpne enden. Brett det inn mot midten og lag en brett. Nå skal du ha en kornett. For å lukke kornetten etter at den er fylt, brett den bort fra sømmen; dette vil forhindre at sømmen åpner seg. Bruk en saks eller en skarp paringskniv til å kutte en åpning i tuppen av kornetten til ønsket størrelse.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at pastan er skikkelig tørr før du begynner å blande inn eggene, dette er nøkkelen til en luftig, kremet tekstur.
- 2- Bruk en stor kjele for å ha nok plass til å bevege deigen rundt og få den riktig tørr.
- 3- Ikke nøl med å tilsette ekstra egg om nødvendig for å få den riktige, lekne konsistensen.
Serveringsforslag
Disse søte, sprø Cloud Puffs er perfekte å servere til kaffe eller te. De passer også utmerket som et lekkert alternativ til tradisjonelle desserter, særlig når de dryss over med et lag av puddersukkeret som gir en ekstra deilig sukkerglasur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jacques Torres' Cloud Puffs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jacques Torres' Cloud Puffs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jacques Torres' Cloud Puffs?▼
Total tilberedningstid for Jacques Torres' Cloud Puffs er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jacques Torres' Cloud Puffs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jacques Torres' Cloud Puffs?▼
En porsjon av Jacques Torres' Cloud Puffs inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
