Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk
Oppdag hvordan du lager Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk. En smakfull og enkel oppskrift for en deilig hovedrett.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 1 hel and, ca. 2,5 kg, tint hvis frosset, innmat fjernet
- 0,75 ts salt
- 0,25 ts nykvernet svart pepper
- 3 store pastinakker (ca. 700 g totalt), skrelt, endene trimmet, skåret i 4 cm biter
- 4,5 dl hele sjalottløk, skrelt (ca. 300 g uten skall)
- 2 hvitløkhoder, fedd (ca. 30), delt, men uskrelte
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblader
- Hakket fersk persille, til pynt
Ingredienser
- 1 hel and, ca. 2,5 kg, tint hvis frosset, innmat fjernet
- 0,75 ts salt
- 0,25 ts nykvernet svart pepper
- 3 store pastinakker (ca. 700 g totalt), skrelt, endene trimmet, skåret i 4 cm biter
- 4,5 dl hele sjalottløk, skrelt (ca. 300 g uten skall)
- 2 hvitløkhoder, fedd (ca. 30), delt, men uskrelte
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblader
- Hakket fersk persille, til pynt
Slik gjør du:
- Kutt av mesteparten av den fete flappen av nakkeskinn og sett den til side.
- Sett en skarp kniv inn i én brystdel nær skulderleddet og skjær i en halvsirkel rundt vingebenet. Skyv fingeren bak på vingebenet og bruk den til å lirke det ut.
- For å fjerne beina, løft anden ved én fot og kutt gjennom skinnet rundt låret, inkludert den kjøttfulle delen langs ryggraden, kalt "østersen".
- Grip tak i beinet ved kneet og trekk bakover i låret for å eksponere leddet. Kutt gjennom det og trekk beinet av fuglen i ett stykke. Gjenta for å fjerne det andre beinet.
- Kutt av drumsticks fra lårstykkene.
- For å fjerne brysthalvdelene, skjær langs begge sider av brystbenet. Legg anden på siden, og kutt gjennom det øvre skulderleddet.
- Hold på kroppen med den ene hånden ved nakken, og grip tak i skulderdelen med den andre, og dra av hele brysthalvdelene i ett stykke. Gjenta på den andre siden.
- Trekk ut de to tynne kjøttfulle filetene som er igjen på hver side av brystbenet.
- Kutt av vingetippene. Kutt rundt vingen på én brystdel for å frigjøre den fra brystbenet; skill det største vingeleddet fra de to andre. Gjenta på den andre siden.
- Nå skal du ha 12 stykker å legge i pannen: 2 store bryststykker, 2 lår, 2 drumsticks, 2 små brystfileter og 4 vingestykker. Til slutt, trim bort eventuelle løse, fete skinnlapper fra kroppen, brystet eller lårstykkene.
- Krydre andestykkene med salt og pepper.
- Varm en stor sautépanne eller tykkbunnet kjele (minst 30 cm i diameter) over middels høy varme. Legg andestykkene med skinnsiden ned i pannen. Stek til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt, ca. 10-15 minutter. Hell av overflødig fett underveis.
- Snu andestykkene og stek i ytterligere 5-7 minutter.
- Tilsett pastinakk, sjalottløk, hvitløksfedd, rosmarin og laurbærblader i pannen. Rør godt sammen med andefettet.
- Legg på lokk og reduser varmen til middels lav. La det småkoke i ca. 30-40 minutter, eller til anden er gjennomstekt og grønnsakene er møre. Snu andestykkene og rør i grønnsakene et par ganger underveis.
- Fjern lokket de siste 10 minuttene for å la skinnet bli ekstra sprøtt igjen.
- Ta anden og grønnsakene ut av pannen og la det hvile i 5-10 minutter før servering.
- Pynt med hakket fersk persille før servering.
Om denne retten
Denne klassiske retten, Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk, er en smakfull hovedrett som passer perfekt til festlige anledninger. Kombinasjonen av den sprø, fete andehinnen, den søte og nøtteaktige smaken fra pastinakkene og den karamelliserte sjalotten, skaper en utrolig balansert og velsmakende rett.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at anden er helt tint før du begynner – dette vil sikre jevn steking og at skinnet blir sprøtt.
- 2Bruk en stor, tykk sautépanne eller gryte for å få nok plass til alle andestykker. Dette vil også bidra til jevn steking.
- 3Ikke nøl med å bruke rikelig med salt og pepper – dette vil framheve andesmaken og balansere søtheten fra rotgrønnsakene.
- 4La andestykker og grønnsaker hvile i 5-10 minutter etter steking, slik at kjøttsaftene fordeler seg jevnt.
Serveringsforslag
Den rike og smakfulle panneanden passer utmerket sammen med en frisk og syrlig grønnsakssalat, for eksempel med radicchio, appelsinsegmenter og balsamicovinaigrette. Servér også gjerne med en kremet potetpuré eller sprø, stekte poteter for å runde av det festlige måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk?▼
Total tilberedningstid for Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk?▼
En porsjon av Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
