Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk
Oppdag hvordan du lager jacques's skillet and med pastinakk og shallots. En smakfull og enkel oppskrift for en deilig hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske norske retten, Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk, er et sannsynlig resultat av den franske innflytelsen på nordisk matlaging. Kombinasjonen av den sprø, fete andehinnen, den søte og nøtteaktige smaken fra pastinakkene og den karamelliserte sjalotten, skaper en utrolig balansert og velsmakende rett. Den egner seg perfekt som en festlig hovedrett, enten til jul, påske eller andre store anledninger.
Ingredienser
- 1 hel and, 5 til 2495 gram, tint hvis frosset, innmat fjernet
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 3 store pastinakker (omtrent 680 gram totalt), skrelt, endene trimmet, skåret i 3,8 cm biter
- 4,7 dl store hele sjalottløk, skrelt (omtrent 280 gram uten skall)
- 2 hvitløkhoder, fedd (omtrent 30), delt, men uskrelte
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblader
- Hakket fersk persille, til pynt
- Spesialutstyr: En stor sautépanne eller tykkbunnet kjele (12 tommer i diameter eller større), helst non-stick, med tett lokk
- En stor hullsleiv eller skummer
- En stor serveringsfat
Ingredienser
- 1 hel and, 5 til 2495 gram, tint hvis frosset, innmat fjernet
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 3 store pastinakker (omtrent 680 gram totalt), skrelt, endene trimmet, skåret i 3,8 cm biter
- 4,7 dl store hele sjalottløk, skrelt (omtrent 280 gram uten skall)
- 2 hvitløkhoder, fedd (omtrent 30), delt, men uskrelte
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblader
- Hakket fersk persille, til pynt
- Spesialutstyr: En stor sautépanne eller tykkbunnet kjele (12 tommer i diameter eller større), helst non-stick, med tett lokk
- En stor hullsleiv eller skummer
- En stor serveringsfat
Fremgangsmåte
- 1Separere anden: Kutt av mesteparten av den fete flappen av nakkeskinn og sett den til side. Sett en skarp kniv inn i én brystdel nær skulderleddet og skjær — i en halvsirkel — rundt vingebenet. Skyv fingeren bak på vingebenet og bruk den til å lirke det ut. For å fjerne beina, løft anden ved én fot og kutt gjennom skinnet rundt låret, inkludert den kjøttfulle delen langs ryggraden, kalt "østersen". Grip tak i beinet ved kneet og trekk bakover i låret for å eksponere leddet. Kutt gjennom det og trekk beinet av fuglen i ett stykke. Gjenta for å fjerne det andre beinet. Kutt av drumsticks fra lårstykkene.
- 2For å fjerne brysthalvdelene, skjær langs begge sider av brystbenet. Legg anden på siden, og kutt gjennom den øvre skulderleddet. Hold på kroppen med den ene hånden ved nakken, og grip tak i skulderdelen med den andre, og dra av hele brysthalvdelene i ett stykke. Gjenta på den andre siden. Trekk ut de to tynne kjøttfulle filetene som er igjen på hver side av brystbenet.
- 3Kutt av vingetippene. Kutt rundt vingen på én brystdel for å frigjøre den fra brystbenet; skill den største vingeleddet fra de to andre. Gjenta på den andre siden.
- 4Nå skal du ha 12 stykker å legge i pannen: 2 store bryststykker, 2 lår, 2 drumsticks, 2 små brystfileter og 4 vingestykker. Til slutt, trim bort eventuelle løse, fete skinnlapper fra kroppen, brystet eller lårstykkene.
Tips og Varianter
- 11. Sørg for at anden er helt tint før du begynner - dette vil sikre jevn steking og at skinnet blir sprøtt.
- 22. Bruk en stor, tykk sautépanne eller gryte for å få nok plass til alle andestykker. Dette vil også bidra til jevn steking.
- 33. Ikke nøl med å bruke rikelig med salt og pepper - dette vil framheve andesmaken og balansere søtheten fra rotgrønnsakene.
- 44. La andestykker og grønnsaker hvile i 5-10 minutter etter steking, slik at kjøttsaftene fordeler seg jevnt.
Serveringsforslag
Den rike og smakfulle panneanden passer utmerket sammen med en frisk og syrlig grønnsakssalat, for eksempel med radicchio, appelsinsegmenter og balsamicovinaigrette. Servér også gjerne med en kremet potetpuré eller sprø, stekte poteter for å runde av det festlige måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk?▼
Total tilberedningstid for Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk?▼
En porsjon av Jacques' panneand med pastinakk og sjalottløk inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
