Klassiske italienske arancini (friterte risboller)

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 1 middels stor løk, finhakket
• 450 g kjøttdeig av storfe
• 450 g kjøttdeig av kalv
• 2.4 dl finhakket bladpersille
• 2 ss fersk timian, finhakket
• 1 ss tørket oregano
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts rød pepperflak
• 3.6 dl tomatsaus
• 4.7 dl kokt og avkjølt Arborio-ris (kokt al dente)
• 4.7 dl revet parmesanost
• Rapsolje til steking
• 5 egg
• 7.1 dl brødsmuler med italiensk krydder
• Marinara-saus (se egen oppskrift nedenfor, eller ferdigkjøpt)
• 3 ss fersk basilikum, finhakket
• Til marinara-sausen:
• 1 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 3 bokser à 795 g hele, skrelte tomater, inkludert væsken
• 2.4 dl ferske basilikumblader
• 1.2 dl fersk oregano
• 1.2 dl fersk timian
• 2 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Sauter hvitløk og løk til de er myke, ca. 2 minutter.
2. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er brun. Del opp store biter etter hvert som det koker. Sil av overflødig fett fra pannen.
3. Tilsett persille og kok i ca. 3 minutter.
4. Tilsett timian, oregano, 2 ts salt, 1 ts svart pepper, cayennepepper og rød pepperflak. Smak til og tilsett mer krydder om nødvendig. Husk at ris og ost inneholder salt, så vær forsiktig med å salte kjøttblandingen for mye.
5. La kjøttblandingen avkjøle litt.
6. Tilsett tomatsausen.
7. Bland risen med osten, men vær forsiktig så du ikke moser risen.
8. Tilsett risblandingen i kjøttblandingen og rør forsiktig for å blande det hele. Sjekk krydderet. Tilsett mer salt og pepper om nødvendig.
9. Legg et bakepapir på et stekebrett.
10. Bruk en liten til middels iskremkopp (nummer 10) for å forme jevne kuler, og rull deretter kulene for hånd så tett som mulig.
11. Hell nok rapsolje i en dyp stekepanne eller en stor gryte til å fylle ca. 13 centimeter. Varm opp oljen på middels varme til 180 °C; bruk et termometer for å sjekke oljetemperaturen.
12. Visp eggene i en liten ildfast form. Ha brødsmulene i en annen form.
13. Rull risbollene lett i eggene, og rull dem deretter umiddelbart i brødsmulene for å danne en dekkende skorpe. Rist av overflødig brødsmuler.
14. Legg dem på det forberedte stekebrettet og sett i kjøleskapet eller fryseren til du er klar til å steke.
15. For å steke, senk risbollene forsiktig ned i den varme oljen, noen av gangen, og pass på å ikke overfylle og å holde oljetemperaturen stabil.
16. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 2 til 4 minutter per batch. La oljen komme opp i 180 °C igjen før du steker neste batch.
17. La risbollene renne av på kjøkkenpapir før servering.
18. Server med marinara-saus til dipping. Pynt med basilikum.
19. Fremgangsmåte for marinara-saus:
20. Varm opp olivenoljen i bunnen av en stor kjele. Tilsett løk og kok til den er gjennomsiktig og myk, ca. 5 minutter.
21. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Bruk litt av væsken fra tomatene til å deglazere pannen, og tilsett deretter tomater, basilikum, oregano, timian, salt og pepper.
22. Bruk en stavmikser for å purere, og pass på å la tomatene være litt chunky. (Hvis du ikke har stavmikser, kan du ha alt i en blender eller food processor.)
23. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter, rør ofte for å unngå at det brenner seg i bunnen.
24. Skru ned varmen og la det småkoke i minst 1 time, eller til marinaraen tykner etter hvert som noe av væsken koker ut. Smak til med salt før servering.