Italienske club-sandwicher med frittata og pancetta

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 115 g tynne skiver pancetta, i terninger
• 6 store egg, romtempererte
• 0.6 dl kremfløte
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl majones
• 0.6 dl hakket frisk gressløk
• 8 skiver rosmarin-olivenbrød (ca. 1.2 cm tykke)
• 4.7 dl ruccola
• 4 skiver provoloneost
• 8 skiver tomat (ca. 2 mellomstore tomater)

Slik gjør du:

1. Varm oljen i en non-stick stekepanne (25 cm) over middels varme.
2. Tilsett pancetta og stek, rør jevnlig, til den er gyllenbrun og sprø (ca. 6-8 minutter).
3. Mens pancettaen steker, visp sammen egg, kremfløte, salt og pepper i en middels stor bolle.
4. Hell eggeblandingen over den stekte pancettaen og rør én gang for å blande.
5. La eggeblandingen koke uten å røre til eggene er nesten stivnet og bunnen er gyllenbrun (ca. 5-6 minutter).
6. Skyv frittataen over på en middagstallerken og snu den tilbake i pannen for å steke den ferdig (ca. 3-4 minutter til).
7. Overfør frittataen til et skjærebrett og del den i 4 båter.
8. Bland majones og gressløk i en liten bolle til en jevn blanding.
9. Del majonesblandingen og smør den jevnt på den ene siden av hver brødskive.
10. Legg ruccola, en skive ost og 2 tomatskiver på 4 av brødskivene.
11. Legg frittata-båtene oppå tomatene.
12. Dekk med de resterende brødskivene og server.