Italiensk porchetta-sandwich med karamellisert løk

Ingredienser

• 6 fedd hvitløk
• 2 ss fennikelfrø, ristet
• 1 ts rød pepperflak
• 2 ss ferske oreganoblader
• 2 ss hakket fersk rosmarin
• 2 ss fersk timian
• Kosher-salt
• Én 2,7 kg benfri svinebryst med skinn
• 2 store gule løk, skivet i 0,6 cm tykke skiver
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl majones
• 1 ss hakkede kapers
• 1 ss hakket fersk italiensk persille
• 1 sitron, skall og saft
• 6 til 8 ciabattabrød, delt og ristet
• 4,7 dl babyruccola

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
2. Til urterubben: Tilsett hvitløk, fennikelfrø og rød pepperflak i en foodprosessor og kjør til det er finhakket. Tilsett oregano, rosmarin og timian, og kjør til en rustikk pasta. Krydre med salt. Sett til side 2 ss av rubben til majonespålegget.
3. Til svinekjøttet: Legg svinebrystet på et skjærebrett med skinnsiden opp. Skjær ruter i skinnet med 2,5 cm avstand og 1,2 cm dybde med en skarp kniv. Roter svinekjøttet 90 grader og skjær igjen i skinnet for å lage et diamantmønster. Strø rikelig med salt over, pass på å få det inn i alle sprekkene. Vend svinekjøttet og strø igjen med salt, deretter gni inn kjøttsiden med urterubben. Rull svinebrystet så stramt som mulig og knyt det på tvers med kjøttsnor med 5 cm mellomrom.
4. Plasser svinekjøttet i en stekeplate med rist. Hell 1,2 dl vann i bunnen av fatet. Stek svinekjøttet til en indre temperatur på 65 grader Celsius, i 2 1/2 til 3 timer. Sjekk jevnlig for å sikre at det fortsatt er litt væske i bunnen, og tilsett litt vann for å unngå at det brenner seg. Pensle svinebrystet med stekeskyen et par ganger underveis.
5. Når svinekjøttet har nådd 65 grader Celsius, øk ovnstemperaturen til 246 grader Celsius og fortsett å steke til skinnet er superkrispy, i 30 til 40 minutter. For jevnere bruning, snu svinekjøttet halvveis i den andre stekeperioden.
6. Overfør porchettaen til et skjærebrett og la den hvile i 20 til 30 minutter.
7. Fjern risten fra stekeplaten og hell av alt unntatt 3 ss av stekeskyen. Sett stekeplaten på komfyren over middels varme. Tilsett løk og la det surre til det er lett karamellisert, ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper.
8. Til majonespålegget: Bland sammen majones, kapers, persille, sitronskall og sitronsaft, samt den reserverte urterubben. Krydre med salt og pepper.
9. Skjær porchettaen i 0,6 cm tykke skiver.
10. For å montere sandwichen: Smør begge halvdelene av et ciabattabrød med majonespålegget. Legg et lag med porchettaskiver på den nederste halvdelen, og topp med karamellisert løk og ruccola.