Italiensk porchettam sandwich
Lær hvordan du lager en deilig italian porchetta smørbrød med saftig svinekjøtt og friske ingredienser. Perfekt for lunsj eller middag.
Om denne retten
Den italienske porchettaen er et mathistorisk mesterverk – et kjøttpasteis av benfri svinebryst som er fylt med et aromatisk urteblanding og stekt til perfeksjon. Denne retten har røtter tilbake til det antikke Roma, og har i århundrer vært et kjærkomment syn på markedene i Italia. Nå får du muligheten til å lage din egen autentiske porchetta-sandwich, som kombinerer den sprø, krydrete skinnen med møre, saftige kjøttskiver.
Ingredienser
- 6 fedd hvitløk
- 2 spiseskjeer fennikelfrø, ristet
- 1 teskje rød pepperflak
- 2 spiseskjeer ferske oregano-blader
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer fersk timian
- Kosher-salt
- Én 2,7 kg benfri svinebryst med skinn
- Kosher-salt
- 2 store gule løk, skivet i 0,6 cm tykke skiver
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl majones
- 1 spiseskje hakkede kapers
- 1 spiseskje hakket fersk italiensk persille
- 1 sitron, skall og saft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 til 8 ciabattabrød, delt og ristet
- 4,7 dl babyruccula
Ingredienser
- 6 fedd hvitløk
- 2 spiseskjeer fennikelfrø, ristet
- 1 teskje rød pepperflak
- 2 spiseskjeer ferske oregano-blader
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer fersk timian
- Kosher-salt
- Én 2,7 kg benfri svinebryst med skinn
- Kosher-salt
- 2 store gule løk, skivet i 0,6 cm tykke skiver
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl majones
- 1 spiseskje hakkede kapers
- 1 spiseskje hakket fersk italiensk persille
- 1 sitron, skall og saft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 til 8 ciabattabrød, delt og ristet
- 4,7 dl babyruccula
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 135 grader Celsius (275 grader Fahrenheit).
- 2For urterub: Tilsett hvitløk, fennikelfrø og rød pepperflak i en food processor og puls til det er finhakket. Tilsett oregano, rosmarin og timian, og puls til en rustikk pasta. Krydre med salt. Sett til side 2 spiseskjeer av ruben til majonespålegget.
- 3For svinen: Legg svinebrystet på et skjærebrett med skinnsiden opp, og skjær ruter i skinnet med 1 tomms avstand, 1/2 tomms dypt med en skarp kniv. Roter svinet 90 grader og skjær igjen i skinnet for å lage et diamantmønster. Strø rikelig med salt over, pass på å få det inn i alle sprekkene. Vend svinet og strø igjen med salt, deretter gni inn kjøttsiden med urterub. Rull svinebrystet så stramt som mulig og knyt det på tvers med kjøttsnor med 2-tommers mellomrom.
- 4Plasser svinet i en stekeplate med rist. Hell 1/2 kopp vann i bunnen av fatet. Stek svinet til en indre temperatur på 65 grader Celsius (150 grader Fahrenheit), i 2 1/2 til 3 timer. Sjekk jevnlig for å sikre at det fortsatt er litt væske i bunnen, og tilsett litt vann for å unngå at det brenner seg. Pensle svinebrystet med stekeskyen et par ganger underveis.
- 5Når svinet har nådd 65 grader Celsius, øk ovnstemperaturen til 246 grader Celsius (475 grader Fahrenheit) og fortsett å steke til skinnet er superkrispy, i 30 til 40 minutter. For jevnere bruning, snu svinet halvveis i den andre stekeperioden.
- 6Overfør porchettaen til et skjærebrett og la den hvile i 20 til 30 minutter.
- 7Fjern risten fra stekeplaten og hell av alt unntatt 3 spiseskjeer av stekeskyen. Sett stekeplaten på komfyren over middels varme. Tilsett løk og la det surre til det er lett karamellisert, ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 8For majonespålegget: Bland sammen majones, kapers, persille, sitronskall og sitronsaft, samt den reserverte urteruben. Krydre med salt og pepper.
- 9Skjær porchettaen i 0,6 cm tykke skiver.
- 10For å montere sandwichen: Smør begge halvdelene av en ciabattabrød med majonespålegget. Legg et lag med porchettaskiver på den nederste halvdelen, og topp med karamellisert løk og ruccola.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste råvarene for å lykkes med denne retten - ferske urter, kvalitetssvinenbryst og sprø ciabattabrød. Sørg for å skjære ruter i svineskinnet før steking for å få den karakteristiske krisphet. Ikke nøl med å bruke god tid på å steke svinet langsomt først, før du cranker opp varmen på slutten for å perfeksjonere sprøheten. Prøv også å la kjøttet hvile i 20-30 minutter før skjæring for å bevare all den deilige safen.
Serveringsforslag
Denne porchetta-sandwichen smaker fantastisk sammen med et glass kald, frisk hvitvin eller et lokalprodusert øl. Ruccalasalaten tilfører en behagelig friskhet som balanserer de rike, krydrete smakene i porchettaen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Italiensk porchettam sandwich?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Italiensk porchettam sandwich. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Italiensk porchettam sandwich?▼
Total tilberedningstid for Italiensk porchettam sandwich er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Italiensk porchettam sandwich vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Italiensk porchettam sandwich?▼
En porsjon av Italiensk porchettam sandwich inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
