Italiensk cannelloni med pølse, spinat og ricotta

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 middels gul løk, hakket
• 225 g søt italiensk pølse, uten svor eller pølsedeig
• 1 pose frossen hakket spinat (ca. 280 g), tint og klemt tørr
• 1 beger ricottaost (ca. 425 g)
• 3,5 dl nyrevet Parmesanost, fordelt
• 3 store egg
• Salt og nykvernet svart pepper
• Fersk pastadeig, utkjevlet og kuttet i rektangler på 15 x 18 cm (se egen oppskrift under)
• 9,5 dl enkel tomatsaus (se egen oppskrift under)
• Fersk basilikum, til pynt
• Til fersk pastadeig:
• 4,7 dl hvetemel
• 3 egg
• ½ ts salt
• ½ ts ekstra virgin olivenolje
• Til enkel tomatsaus:
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 middels gul løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, skrelt og skivet
• 3 ss hakket fersk basilikum eller 1 ss tørket basilikum
• 2 bokser hakkede tomater (à 800 g)
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Slik lager du cannelloni:
2. I en stor stekepanne, varm opp 1 ss olivenolje over middels høy varme og surr løken til den er duftende og gjennomsiktig. Tilsett den italienske pølsedeigen, og bruk baksiden av en tresleiv for å bryte den opp. Stek den til den er brunet og ikke lenger rosa, ca. 10 til 12 minutter. Sil av overflødig fett fra pølsedeigen, og sett til side for å avkjøle.
3. I en stor blandebolle, rør sammen den avdryppede og klemte spinaten, ricotta, 3,5 dl Parmesan, egg, den avkjølte italienske pølsen og løken, salt og nykvernet svart pepper, etter smak.
4. Plasser ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
5. I en stor kjele med saltet, kokende vann, kok de ferske pastarektanglene i 1 minutt, og fjern dem med en hullsleiv. Sett til side.
6. I en 23 x 33 cm ildfast form, fordel 4,7 dl tomatsaus. Arbeid med én pastarektangel om gangen, smør 6 ss fyll langs én kant og rull pastaplaten tett sammen, og la endene være åpne. Gjenta til du har 8 cannelloni.
7. Legg de ferdige cannelloniene, med skjøten ned, i ett lag i ildfastformen. Fordel den resterende 4,7 dl tomatsaus jevnt over cannellonien. Strø over den resterende 1,2 dl revet Parmesan.
8. Stek cannellonien i 20 minutter, og la den hvile i 10 minutter før servering.
9. Server cannellonien med ekstra tomatsaus fra formen, og pynt med fersk basilikum.
10. Slik lager du fersk pastadeig:
11. Haug melet på en ren arbeidsflate. Lag en fordypning i midten, og lag en grop med høye kanter i midten av melet.
12. Knekk eggene i gropen. Tilsett salt og olivenolje i den hullete midten, og bland forsiktig sammen med en gaffel. Begynn gradvis å trekke inn melet fra sidene av gropen, og arbeid deigen sammen. Når du har trukket inn mer av melet, vil deigen begynne å ta form.
13. Bruk hendene eller en deigskrape, og fortsett å elte deigen til den er jevn og elastisk, ca. 8–10 minutter. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i 15–20 minutter. Du kan oppbevare deigen i kjøleskapet i opptil 24 timer, men la den komme til romtemperatur før utbaking.
14. Del pastadeigen i 4 like store deler. Hold hver del dekket med plastfolie eller et rent håndkle mens du jobber med den.
15. Hvis du bruker pastamaskin: Rull ut én del av deigen mellom hendene eller med en melet kjevle til den danner en tykk oval skive. Strø ekstra mel over skiven, kjevlen og hendene.
16. Med innstillingen på den bredeste innstillingen, kjør deigen gjennom maskinens ruller flere ganger til den er glatt. Brett deigen i en tredjedel, og kjør den gjennom flere ganger til den er jevn igjen. Juster deretter innstillingene på pastamaskinen for å gjøre den tynnere, og kjør deigen gjennom flere ganger på hver innstilling.
17. Hvis du ruller ut deigen for hånd: Flat ut en deigbit til en tykk oval skive med hendene. Strø ekstra mel på en bakeplate. Plasser den ovale deigskiven på en melet arbeidsflate, og begynn å rulle ut deigen med en melet kjevle, fra midten og utover, og løft deigen jevnlig for å unngå at den setter seg fast.
18. Slik lager du enkel tomatsaus:
19. I en stor kjele, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er myke og gyldne. Tilsett basilikum og kok i ytterligere 3 til 5 minutter.
20. Tilsett hermetiske tomater med saften, og kok opp under omrøring ofte. Senk varmen og la det småkoke i 15–20 minutter, til sausen har tyknet. Bruk en potetmoser til å knuse tomatene, slik at du får en sausaktig konsistens.
21. Krydre med salt og nykvernet svart pepper, og server.