Italiensk grønnkålsslaw med speilegg

Ingredienser

• 3 bunter toskansk grønnkål, skylt og stilker fjernet, skåret i tynne bånd
• 1 liten fennikel, skåret i tynne bånd
• 1 liten purre, den hvite delen skåret i tynne ringer, bløtlagt i vann i 2-3 minutter for å fjerne jord, deretter avrent
• 4 røde reddiker, skåret i tynne skiver
• 3 ss revet parmesan
• 0.6 dl røkte mandler
• 1.2 dl konservert sitronvinaigrette, oppskrift følger
• Salt og nykvernet svart pepper
• Olje til steking av egg
• 6 egg
• 1/2 sjalottløk, hakket
• 1/2 konservert sitron, kjøttet fjernet, kun skallet igjen
• 1 ss honning
• 1.2 dl sitronsaft
• 2 ss champagneeddik
• 1.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 2.4 dl nøytral olivenolje

Slik gjør du:

1. Ha sjalottløk, konservert sitronskall, honning, sitronsaft, eddik, salt og pepper i en blender. Kjør blenderen til det er blandet.
2. Mens blenderen går, tilsett langsomt olivenoljen for å emulgere. Smak til med krydder og juster etter behov. Dette er sitronvinaigretten.
3. Bland grønnkål, fennikel, purre, reddiker, parmesan og mandler sammen med sitronvinaigretten, og krydre godt med salt og pepper.
4. La salaten marinere i 15 til 20 minutter før servering.
5. Når det er klart for servering, varm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett olje.
6. Når pannen er varm, knekk 2 til 3 egg i pannen og stek dem sunny-side up i omtrent 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
7. Server eggene på toppen av individuelle porsjoner av coleslaw.
8. Sett til side eventuelle rester av dressingen til servering. Eventuelle rester av salaten vil fortsatt være like god neste dag.