Rik italiensk fiskesuppe med sjømat

Ingredienser

• 450 g renset blekksprut, kropper og tentakler adskilt
• 225 g store reker i skall (21-25 stk per 450 g), skrellet, med hale og første del av skallet intakt, og renset for innvoller
• 0.5 ts svart pepper
• 0.75 ts salt
• 0.6 dl olivenolje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts tørkede rød pepperflak
• 0.25 ts tørket oregano, smuldret
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 10.7 dl vann
• 12 små hardskjellede blåskjell (mindre enn 5 cm i diameter), børstet
• 12 blåskjell (helst oppdrettet), børstet og med skjegg fjernet
• 9.5 dl fiskekraft eller flaske med blåskjelljuice
• 2 bokser (400 g) hakkede tomater i juice
• 1 ts sukker
• 450 g skinnfri torskefilet, skåret i 2.5 cm biter
• 0.6 dl hakket fersk basilikum
• 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille
• 1 italiensk brød (30 cm), skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 2 ss olivenolje
• 1 hvitløksfedd, delt på tvers
• 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
• Tilbehør: ekstra virgin olivenolje til å helle over retten

Slik gjør du:

1. Skyll blekkspruten under kaldt rennende vann og tørk den forsiktig. Hvis blekkspruten er stor, del ringene av tentaklene i to, og kutt de lengre tentaklene på tvers i 5 cm lange biter. Riv av flapper fra blekksprutkroppene og skjær dem i 6 mm tykke skiver. Kutt kroppene på tvers i 6 mm tykke ringer.
2. Tørk rekene godt og krydre med pepper og 0.25 ts salt. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor, tykk gryte (5–6 liter) over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Brun rekene i to omganger, snu dem en gang, til de er gylne, men ikke gjennomkokte, ca. 2 minutter per omgang. Overfør rekene med en hullsleiv til en bolle.
3. Tilsett hvitløk, rød pepperflak og oregano i gryten og sautér under omrøring til det er gyllent, ca. 30 sekunder. Hell i vin og 2.5 dl vann, og kok opp.
4. Rør inn de små hardskjellede blåskjellene og kok, dekket, over moderat høy varme til skjellene åpner seg bredt. Sjekk ofte etter 6 minutter, og overfør de åpne skjellene med en hullsleiv til bollen med rekene. Kast eventuelle uåpnede blåskjell etter 8 minutter.
5. Rør inn de andre blåskjellene og kok, dekket, til de åpner seg, etter ca. 3 minutter. Overfør de åpne med en hullsleiv til bollen med rekene. Kast eventuelle uåpnede blåskjell etter 6 minutter.
6. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 220°C.
7. Tilsett fiskekraften i gryten sammen med de resterende 4 dl vann, tomater med juice, sukker og resten av 0.5 ts salt, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter.
8. Lag ristet brød mens suppen småkoker: Legg brødskivene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett, drypp over 2 ss olivenolje og krydre med salt. Stek, snu en gang, til de er gylne, ca. 10 minutter totalt. Overfør brødet til en rist for å avkjøle litt, og gni forsiktig inn med den delte hvitløksfedden og dryss med 2 ss persille.
9. Tilsett torskefileten i kraften og kok opp på lav varme, dekket, til den er akkurat gjennomkokt, ca. 2 minutter.
10. Rør inn blekkspruten og de reserverte skalldyrene, og ta gryten av varmen. La den stå, dekket, i 1 minutt. Rør inn basilikum og persille, og server umiddelbart, med ristet brød ved siden av til dipping.