Italiensk hyse med marinara og bruschetta

Ingredienser

• 0.5 ss Dijon-sennep
• 1 ss ferskt finhakket rosmarin
• 0.25 ss ferskt hakket timian
• 1 ss ferskt hakket hvitløk
• 1.2 dl balsamicoeddik
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 1.8 dl olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 mellomstore tomater, i terninger
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl hakket løk
• 1.2 dl balsamico-dressing
• 0.5 bunt fersk basilikum, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl olivenolje
• 1.2 dl små terninger av spansk løk
• 2 ss hakket hvitløk
• 0.25 bunt fersk hakket persille
• 0.5 bunt fersk hakket basilikum
• 1 laurbærblad
• 0.6 dl rødvinseddik
• 0.5 flaske rødvin
• 1 (794 g) boks hakkede tomater
• 0.6 dl vann
• Sukker, etter smak
• 4 stk. (340 g) hysekoteletter med skinn
• 4 ts smør, pluss 1 ss, romtemperert
• 4 ts finhakket hvitløk
• 2 ts fersk hakket persille, pluss mer til pynt
• 0.6 dl hvitvin, pluss ytterligere 0.6 dl til koking og resten til å drikke
• 1 sitron, delt i båter, pluss mer til pynt
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl revet Parmesan

Slik gjør du:

1. For dressingen:
2. Kjør Dijon-sennep, rosmarin, timian, 1 ss hakket hvitløk og balsamicoeddik i en blender eller foodprosessor til det blir skummende.
3. Mens blenderen går, drypp inn vegetabilsk olje og olivenolje til dressingen emulgerer.
4. Tilsett salt og pepper etter smak.
5. For bruschetta-tilbehøret:
6. Ha tomater i terninger, 2 ss finhakket hvitløk, hakket løk, balsamico-dressing, hakket basilikum, salt og pepper i en middels stor bolle.
7. Rør godt sammen og la det marinere i 1 til 12 timer.
8. Hvis det ikke skal brukes etter 2 timer, dekk til og sett i kjøleskapet.
9. For marinaraen:
10. Hell 1.2 dl olivenolje i en middels stor kjele over middels varme.
11. Fres spansk løk, 2 ss hakket hvitløk, persille, basilikum og laurbærblad til det dufter godt.
12. Tilsett rødvinseddik og rødvin, og la det koke inn til det er redusert til halvparten.
13. Rør inn hakkede tomater og vann, og la det småkoke i 30 til 40 minutter.
14. Juster syrligheten med sukker om nødvendig.
15. For fisken:
16. Forvarm ovnen til 175 °C.
17. Legg fiskefiletene på et stekebrett med skinnsiden ned.
18. Bland sammen 4 ts smør, 4 ts hvitløk og 2 ts persille i en liten bolle.
19. Smør blandingen over hver filet.
20. Hell 0.6 dl hvitvin over filetene.
21. Press saften ut av sitronbåtene over fisken, og legg de brukte sitronskallene oppå filetene for ekstra smak.
22. Sett inn i ovnen og stek i ca. 10 til 12 minutter, eller til kjøttet er hvitt og fast.
23. Mens fisken koker, varm opp en middels stor sautépanne på høy varme og smelt 1 ss smør.
24. Tilsett bruschetta-blandingen og stek til saften delvis har fordampet.
25. Tilsett ytterligere 0.6 dl hvitvin og la alkoholen brenne av, ca. 2 minutter.
26. Ta filetene ut av ovnen og sett til side til de skal serveres.
27. Fordel ca. 1.2 dl varm marinara-saus på bunnen av hver tallerken, legg en fiskefilet oppå.
28. Drypp med stekesjyen fra fisken, og topp med bruschetta-tilbehøret.
29. Krydre med salt og pepper etter smak.
30. Pytt hver tallerken med en generøs porsjon parmesanost, hakket persille og sitronbåter.