Italiensk cæsarsalat med grillede salatblader og polentacroutoner

Ingredienser

• 3 hvitløksfedd
• 4 ansjosfileter, hakket
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 1 ss Dijon-sennep
• 1.2 dl olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ts olivenolje
• 4.7 dl ferdig polenta (se egen oppskrift under)
• Vegetabilsk olje til fritering
• 3 små hoder (eller 2 store hoder) romainesalat, delt på langs
• 1.2 dl olje- og soltørkede tomater, avrent og skåret i tynne strimler
• 1.2 dl pinjekjerner, ristet
• 45 g revet parmesan
• 7.1 dl vann
• 1 ts salt
• 2.4 dl gult maismel
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. For å lage dressingen:
2. Finhakk hvitløk og ansjos i en foodprosessor. Bland inn sitronsaft og sennep. Med maskinen i gang, tilsett gradvis olivenoljen. Smak til med salt og pepper.
3. For å lage polentaen:
4. Kok opp 7.1 dl vann i en stor, tykk kjele. Tilsett 1 ts salt. Visp inn maismelet gradvis. Skru ned varmen og kok under omrøring til blandingen tykner og maismelet er mørt, ca. 12–15 minutter. Slå av varmen. Tilsett smør og rør til det er smeltet.
5. Lettolje et lite bakepapirkledd stekebrett. Overfør den varme polentaen til bakebrettet, og fordel den jevnt til en tykkelse på ca. 2 cm. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er kald og fast, ca. 2 timer.
6. For å lage croutonene:
7. Skjær den kalde polentaen i terninger på 2 cm. Tørk polentaterningene med kjøkkenpapir. Tilsett nok vegetabilsk olje i en stor, tung stekepanne til å dekke bunnen med 2.5 cm olje. Varm opp oljen på høy varme.
8. Arbeid i porsjoner, og legg forsiktig polentaterningene i oljen én etter én. Stek til de er gyldne, og rør forsiktig for å holde terningene adskilt, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre croutonene til en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
9. Forberedelser (kan gjøres dagen før):
10. Dressingen og polentacroutonene kan forberedes én dag i forveien fram til dette punktet. Dekk til og oppbevar separat i kjøleskapet. Varm opp croutonene i ovnen på 175 °C på et bakepapirkledd stekebrett før servering.
11. For å lage salaten:
12. Forbered grillen på høy varme. Grill salatbladene til de er lett forkullede, ca. 2 minutter på hver side. Skjær salaten i biter av passelig størrelse.
13. Servering:
14. På et serveringsfat, legg den grillede, hakkede salaten. Pynt med soltørkede tomater og pinjekjerner. Drypp over nok dressing til å dekke jevnt. Strø over parmesan og fordel de varme polentacroutonene. Server umiddelbart.