Braisert storfekjøtt med rotgrønnsaker og tomatsaus

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1 stor spansk løk, finhakket
• 1 ss kosher-salt, eller mer etter behov
• 6 hvitløksfedd, skivet
• 2 bokser à 400 g San Marzano-tomater med juice
• 900 g kjøttfulle storfeben
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 ss ferske oreganoblader
• 1 ss knuste rød pepperflak, valgfritt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 laurbærblad
• 1.4 kg rumpestek
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 1 gulrot, skåret i 2.5 cm store biter
• 1 liten sellerirot, skrelt og skåret i 2.5 cm biter
• 1 løk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2.4 dl rødvin
• 4.7 dl tomatsaus (Yia Yia's søndagsaus)
• 2 laurbærblader, helst ferske
• 680 g tørket rigatoni, til servering

Slik gjør du:

1. For tomatsausen (Yia Yia's søndagsaus):
2. Varm opp oljen i en 4-liters kjele eller stor jerngryte over middels varme.
3. Brun storfebeinene. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
4. Tilsett salt og hvitløk, og kok til alt er mykt, men ikke brunt, ca. 3 minutter.
5. Klem tomatene én etter én ut i pannen, knus dem for hånd, og hell i saften også.
6. Tilsett vin, oregano, rød pepperflak (hvis du bruker det), svart pepper og laurbærblad.
7. La sausen småkoke, skru deretter ned varmen til laveste nivå, og la den koke i 8 timer. Sausen skal reduseres med omtrent en tredjedel.
8. Smak til med krydder og tilsett mer salt om nødvendig. Fjern beinene og laurbærbladet.
9. Sett til side 4.7 dl (2 kopper) av sausen. Hvis du ikke skal bruke resten av sausen med en gang, la den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke eller frys den ned i opptil 2 måneder. Denne oppskriften gir ca. 1.9 liter (8 kopper) saus.
10. For den braiserte storfekjøttet med rotgrønnsaker:
11. Forvarm ovnen til 150 °C.
12. Strø kjøttet rikelig med salt og pepper, gjerne én dag i forveien. (Dekk til og oppbevar i kjøleskapet hvis du gjør det, og ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før koking.)
13. Varm opp oljen i en stor jerngryte over høy varme.
14. Når oljen er i ferd med å begynne å ryke, brunes kjøttet i ca. 2 minutter på hver side.
15. Flytt kjøttet til siden (eller fjern det helt fra gryten hvis nødvendig), og tilsett gulrøtter, sellerirot og løk.
16. Brun grønnsakene i ca. 3 minutter, og tilsett deretter hvitløk og kok i ytterligere 1–2 minutter.
17. Hell i vinen og deglaser gryten, skrap opp de brune bitene i bunnen.
18. Tilsett tomatsausen (Yia Yia's søndagsaus), 2.4 dl (1 kopp) vann og laurbærbladene (og eventuelt kjøttsteken hvis du fjernet den).
19. La væsken småkoke, og smak til med krydder. Tilsett mer salt om nødvendig.
20. Dekk til gryten og sett den i ovnen i 3 timer, og pensle kjøttet med jevne mellomrom under kokingen.
21. Når det nærmer seg servering, kok rigatoni i saltet vann i henhold til pakkens anvisninger til det er al dente.
22. Fjern laurbærbladene før servering.
23. Overfør kjøttet til et skjærebrett og skjær i munnfullstore biter, eller riv det med to gafler.
24. Ha kjøttet tilbake i sausen sammen med den avdryppede rigatonien. Vend godt, og server.