Kremet hummus på israelsk vis

Ingredienser

• 2.4 dl tørkede kikerter
• 2 ts natron, delt
• 4 hvitløksfedd, uten skall
• 0.8 dl (eller mer) fersk sitronsaft
• 1 ts kosher-salt, eller mer etter smak
• 1.6 dl tahini
• 0.25 ts (eller mer) malt spisskummen
• Olivenolje (til servering)

Slik gjør du:

1. Legg kikerter og 1 ts natron i en middels stor bolle, og tilsett kaldt vann slik at det dekker med 5 cm. Dekk til og la stå i romtemperatur til kikertene har doblet seg i størrelse, ca. 8–12 timer. Sil av og skyll.
2. Kombiner de utbløtte kikertene og resten av natronet i en stor kjele, og tilsett kaldt vann slik at det dekker med minst 5 cm. Kok opp, og skum av eventuelt skum på overflaten etter behov. Senk varmen til middels-lav, dekk delvis til, og la småkoke til kikertene er møre og faller fra hverandre, ca. 45–60 minutter. Sil av og sett til side.
3. I mellomtiden, kjør hvitløk, sitronsaft og 1 ts salt i en foodprosessor til det er grovt most. La det stå i 10 minutter for å la hvitløken bli mildere.
4. Sil hvitløksblandingen gjennom en fintmasket sil over en liten bolle, og press på faststoffene for å få ut så mye væske som mulig. Hell væsken tilbake i foodprosessoren, og kast faststoffene.
5. Tilsett tahini og kjør kort for å blande. Med motoren i gang, tilsett 0.6 dl isvann, en spiseskje av gangen, og kjør til blandingen er veldig glatt, blek og tykk (den kan bli litt seig i starten).
6. Tilsett kikertene og spisskummen, og kjør til blandingen er ekstremt jevn, ca. 4 minutter, og skrap ned sidene av og til. Tynn ut med mer vann hvis du ønsker en løsere konsistens; smak til med salt, mer sitronsaft og mer spisskummen etter behov.
7. Hell hummusen i en flat skål, lag en fordypning i midten, og drypp rikelig med olje over. Pynt etter ønske.