irsk lammelår
Oppskrift på irsk lammerygg med en perfekt kombinasjon av krydder og saftighet. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Lammelåren fra irske gårder har en særegen, rik smak som stammer fra de gamle tradisjonene og kreative bruk av lokale ingredienser. Denne retten er en hyldest til den ikoniske irske gastronomi og gjenspeiler det genuint hjemmelagede og komfortable som kjennetegner landets matkultur.
Ingredienser
- 1 spiseskje ren olivenolje
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 liten kvist rosmarin
- 1/4 sitron, skåret i en vifte
- 55 gram irsk whiskey
- 1 klype kosher-salt
- 1 klype knust svart pepper
- 85 gram demi-glace (redusjon av rødvin, grønnsaker og kalvbein)
- 28 gram brun saus
- 1 spiseskje smør
- 1 (6-bens) lammekotelettrull
Ingredienser
- 1 spiseskje ren olivenolje
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 liten kvist rosmarin
- 1/4 sitron, skåret i en vifte
- 55 gram irsk whiskey
- 1 klype kosher-salt
- 1 klype knust svart pepper
- 85 gram demi-glace (redusjon av rødvin, grønnsaker og kalvbein)
- 28 gram brun saus
- 1 spiseskje smør
- 1 (6-bens) lammekotelettrull
Fremgangsmåte
- 1For å lage Irish Whiskey Rack-saus, bland sammen olje, hvitløk, rosmarin og sitron i en stekepanne. Varm opp på høy varme (ikke la hvitløken bli brun). Ta pannen vekk fra varmen. Tilsett whiskey, sett pannen tilbake på varmen, og ha i salt og pepper. Tilsett demi-glace og brunsaus. La det redusere, og tilsett smør litt etter litt uten å la det koke, for å tykne sausen. Hold den varm.
- 2Rens rack grundig (fjern all sølvhinne). Krydre lett med salt og pepper.
- 3Plasser sizzle-pannen opp-ned på grillen. Legg lammekjøttet med kjøttsiden ned ved siden av sizzle-pannen, med bena hvilende på pannen. Dette vil forhindre at bena brenner seg. Lag kryssmerket på kjøttsiden, snu deretter kjøttet og kok i noen minutter på ben-siden. Ferdigstek i ovn, hvis du ønsker godt stekt.
- 4Ved servering, del lammekjøttet i to deler. Stå opp og kryss bena som for å lage en tee-pee. Topp med Irish Whiskey Rack-saus.
- 5Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant. FN-kokkene har ikke testet denne oppskriften, og vi kan derfor ikke garantere resultatet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun irsk whiskey for å oppnå den autentiske smaken.
- 2Pass på at kjøttet ikke får for mye varme slik at det blir tørt - bruk termometer for å finne den perfekte indre temperaturen.
- 3La sausen hvile og trekke sammen i noen minutter etter steking for best mulig smaksutvikling.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med kremet potetmos og dampet grønne erter for en tradisjonell irsk middag. Avrund måltidet med et glass mørk, irsk stout for å fremheve de dype, røykete smakene i lammelåren.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man irsk lammelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage irsk lammelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage irsk lammelår?▼
Total tilberedningstid for irsk lammelår er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er irsk lammelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i irsk lammelår?▼
En porsjon av irsk lammelår inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
