Irsk kaffe-sundae med karamell- og whiskysaus

Ingredienser

• 1 stort eggehvite
• 0.6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 0.5 ts instant kaffepulver, knust
• 2.4 dl valnøttbiter (ca. 100 g), grovhakket hvis ønskelig
• 2.4 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 6 ss irsk whisky
• 0.6 dl kremfløte
• 0.25 ts salt
• 2 bokser (ca. 950 ml) kaffeis av god kvalitet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C med risten i midten. Legg et bakepapir med non-stick-belegg på et stekebrett med kant, eller dekk det med aluminiumsfolie og pensle lett med olje.
2. Visp eggehviten med sukker, kaffepulver og en klype salt i en bolle til det er godt blandet.
3. Rør inn valnøtter til de er dekket.
4. Fordel blandingen i et rektangel på ca. 25 x 20 cm på brettet.
5. Stek til blandingen er tørr å ta på, ca. 20–25 minutter.
6. Overfør brettet til en rist for å avkjøle helt.
7. Løs opp den sprø kjeksen med en metallspatel og bryt den i små biter.
8. Kok opp sukker og vann i en tykk 2-liters kjele over middels høy varme, mens du rører til sukkeret er oppløst.
9. La det koke uten å røre, men skyv ned eventuelle sukkerkrystaller med en børste dyppet i kaldt vann, til sirupen begynner å bli gyllen, ca. 5 minutter.
10. Fortsett å koke, sving kjelen av og til, til sirupen er dyp gylden karamell.
11. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig whisky, fløte og salt (blandingen vil koke opp, dampe og karamellen vil stivne).
12. Sett kjelen tilbake på varmen og la det småkoke under omrøring til karamellen er oppløst og sausen er jevn.
13. La sausen avkjøle til den er lunken.
14. Server sausen over kaffeis, og dryss over valnøttsprø.