Irsk hyrdepai med lam og potetmos

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 1 løk, hakket
• 900 g magert lammekjøtt, karbonadedeig
• 0.8 dl hvetemel
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• 1 ts paprika
• 0.25 ts malt kanel
• 1 ss ketchup
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 6 dl vann, eller etter behov
• 1 (340 g) pakke frosne erter og gulrøtter, tint
• 1.1 kg Yukon Gold-poteter, skrelte og delt i to
• 1 ss smør
• 1 klype malt cayennepepper
• 0.6 dl kremost
• 115 g irsk ost (som Dubliner®), revet
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 eggeplomme
• 2 ss melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Ha olivenolje og smør i en gryte eller dyp stekepanne over middels varme. Rør inn løk og kjøttdeig av lam; brun kjøttet, og del det opp i små smuler mens det kokes, ca. 10 minutter.
3. Rør inn mel til det er godt blandet, deretter bland inn salt, svart pepper, rosmarin, paprika, kanel, ketchup og hvitløk; kok og rør til hvitløken er aromatisk, 2–3 minutter.
4. Rør inn vann og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten. Reduser varmen til middels-lav og la blandingen småkoke; kok og rør til den er tykk, ca. 5–6 minutter.
5. Ta lammeblandingen av varmen og rør inn erter og gulrøtter til det er godt blandet.
6. Fordel lammeblandingen i bunnen av en 23x33 cm ildfast form og sett til side.
7. Legg potetene i en stor kjele med saltet vann. Kok opp, reduser varmen til middels, og la koke til de er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet og legg potetene tilbake i kjelen.
8. Mos smør, cayennepepper, kremost og irsk ost inn i potetene. Mos til det er godt blandet og potetene er jevne. Krydre med salt og svart pepper etter smak.
9. Visp sammen eggeplomme og melk i en liten bolle; rør det inn i potetmosen.
10. Fordel potetmosen jevnt over lammeblandingen i den ildfaste formen, og dekk jevnt.
11. Stek i den forvarmede ovnen til toppen er gyllenbrun og sausen bobler rundt kantene, ca. 25–30 minutter.