Grillet stripet bass med frisk salsa

Ingredienser

• 1.2 dl knuste svarte pepperkorn
• 1.2 dl fersk limejuice
• 1 bunt korianderblader, hakket
• 1.2 dl olivenolje
• 2 (ca. 680 g) stripet bass, renset, med hode og hale
• 455 g Roma-tomater
• 6 til 8 hvitløksfedd, skrelt
• 1 til 2 jalapeño-chili, stilket, uten frø hvis ønskelig
• 1/2 gul løk, skrelt
• 1 ts grovt salt
• En klype nykvernet svart pepper
• 0.6 dl extra virgin olivenolje
• 1 avokado, i terninger
• 2 bunter collard greens, vasket, uten å fjerne stilkene

Slik gjør du:

1. Bland marinadeingrediensene (pepperkorn, limejuice, koriander, 1.2 dl olivenolje) i en glass- eller keramikkskål. Visp godt for å blande.
2. Bruk en skarp kniv og skjær flere diagonale snitt langs fiskens lengde, ned til ryggraden, på hver side. Mariner fisken i blandingen i 1 time i kjøleskapet.
3. Forvarm grillen eller grillelementet.
4. Lag salsaen: Plasser tomater, hvitløk, chili og løk på et stekebrett. Legg hvitløken under grønnsakene for å unngå at den blir svart.
5. Grill grønnsakene, snu ofte, til de er godt brent, ca. 15 minutter. Sett til side for å avkjøle.
6. Overfør de grillede ingrediensene til en foodprosessor med metallblad eller en blender og kjør til en jevn puré. Krydre med salt og pepper.
7. Visp inn 0.6 dl olivenolje og tilsett avokado i salsaen. Sett til side.
8. Blansjer collard greens i en stor kjele med kokende, saltet vann, bare til vannet begynner å koke igjen. Skyll i isvann og la renne av.
9. På et stort stekebrett, legg grønnsakene i overlappende rader for å danne to rektangler, like lange som hver fisk og mer enn dobbelt så brede.
10. Plasser hver fisk midt på hvert grønnsaksrektangel og pakk inn med grønnsaker slik at bare hodet og halen er synlige. Fuktigheten vil få dem til å klistre seg fast.
11. Overfør fiskene til grillen, og reserver marinaden. Grill i 7 til 8 minutter på hver side, til grønnsakene, hodet og halen blir svarte.
12. Bruk to stekespader, én ved hodet og én ved halen, for å snu fisken. Ikke vær bekymret hvis grønnsakene setter seg fast.
13. For å sjekke om fisken er ferdig, prøv å trekke ut en ryggfinne fra toppen av fisken. Hvis den glir ut lett, er fisken ferdig.
14. For å servere, plasser hele fisken på et serveringsfat. Bruk en matt kniv og en suppeskje til å skrape bort eventuelt gjenværende skinn og fjerne finner.
15. Skjær langs ryggraden først og server den øverste fileten. Løft halen, sett kniven mellom bein og kjøtt, og før den langs lengden. Alle (eller de fleste) bein skal lett kunne løftes ut.
16. Gjenta for den andre fisken. Server med salsaen.