Syltede jalapeños

Ingredienser

• 4.7 dl hvit eddik (5 % syre)
• 4.7 dl filtrert vann
• 2 ss syltesalt (eller 4 ss koshersalt)
• 2 fedd hvitløk (valgfritt)
• 1 ss hele svarte pepperkorn (valgfritt)
• 1 ss honning eller sukker (valgfritt)
• 450 g jalapeñopepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Norgesglass eller lignende sylteglass.
2. Forbered glassene og lokkene:
3. Vask alle glassene og lokkene grundig med såpe og vann, og skyll godt. Fyll en stor kjele med nok vann til å dekke glassene med minst 2.5 cm, og la det småkoke. Bruk en klype og senk glassene forsiktig ned, vipp dem for å fylle med det varme vannet. I en liten kjele, hold litt vann varmt, men ikke kokende; legg lokkene i vannet. Ha en ekstra kjele med vann på kok.
4. Forbered laken:
5. Tilsett eddik, vann, salt, hvitløk og pepperkorn eller honning (hvis du bruker det) i en middels stor kjele, og varm opp på middels varme. Kok opp, og skru ned varmen slik at det småkoker.
6. Forbered jalapeñosen:
7. Bruk lateks- eller plasthansker, og skjær jalapeñosen i ca. 0.5 cm tykke ringer. Legg ringene i laken og kok opp igjen.
8. Fyll og lukk glassene:
9. Bruk en klype og fjern glassene fra kjelen, og hell forsiktig vannet tilbake i kjelen. Sett glassene ved siden av jalapeñosen i kjelen. Skru opp varmen under kjelen til fullt kokepunkt. Bruk en øse til å helle jalapeñosen i glassene gjennom en trakt, og la det være ca. 1.2 cm luftrom øverst. Bruk en ren pinne til å løsne eventuelle luftlommer inne i glasset. Tørk av kantene på glassene med en fuktig papirserviett. Sett på lokkene, og skru på ringene til de er akkurat stramme med fingrene.
10. Forsegl glassene:
11. Bruk en klype og overfør glassene forsiktig til kjelen, og pass på å holde dem oppreist. Når alle glassene er i kjelen, skal det være minst 2.5 cm vann som dekker dem; tilsett mer vann fra kjelen om nødvendig, til glassene er tilstrekkelig dekket. Kok opp vannet, og la det koke i 5 minutter.
12. Fjern og avkjøl:
13. Bruk en klype og fjern glassene forsiktig fra kjelen, og legg dem på et kjøkkenhåndkle eller avkjølingsrist, igjen oppreist. Ikke plasser varme glass direkte på kalde overflater. La dem avkjøle uforstyrret i minst 12 timer. Hvis noen av glassene ikke har forseglet seg når de er kalde, kan du behandle dem på nytt med metoden over, eller oppbevare dem i kjøleskapet og bruke dem umiddelbart.
14. Merk og oppbevar:
15. Sett en etikett på lokket eller siden av glasset, og noter datoen for hermetisering. Fjern ringene, og oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år. Oppbevar i kjøleskapet etter åpning. Riktig håndtering og steriliserte utstyr vil holde hermetisk mat i god stand i mange år. Å sterilisere glassene er det første steget i konservering av mat.