Krydrede ingefærkjeks

Ingredienser

• 5.3 dl hvetemel
• 1.5 ts malt ingefær
• 1.25 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.5 ts malt sennepspulver
• 0.5 ts fint salt
• 5 klyper nykvernet svart pepper
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl sukker, pluss mer til rulling
• 0.6 dl mørkt brunt sukker
• 1 stort eggeplomme
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl mørk sirup (melasse)
• 2 ss ingefærsyltetøy

Slik gjør du:

1. Visp hvetemel, malt ingefær, natron, kanel, allehånde, sennepspulver, salt og svart pepper sammen i en middels stor bolle.
2. Pisk smør og sukker med en håndmikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Skrap ned langs kantene av bollen.
3. Tilsett eggeplommen og vaniljen, og pisk på middels hastighet til det er akkurat blandet, ca. 20 sekunder.
4. Tilsett sirup og ingefærsyltetøy, og fortsett å piske til røren har en jevn, lysbrun farge, ytterligere 30 sekunder.
5. Tilsett de tørre ingrediensene på en gang, og pisk sakte til du får en myk, glatt deig. Bruk en slikkepott for å sørge for at alle ingrediensene er godt blandet.
6. Pisk deretter i 20 sekunder til. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 25 minutter.
7. Ha ca. 1.2 dl sukker i en liten bolle. Bruk en isskje eller en liten iskremkopp til å fordele deigen i små, lett opphøyde spiseskjeer for hver kjeks.
8. Rull deigen til baller med hendene. Vend toppen av ballene i sukkeret, og legg dem med ca. 5 cm mellomrom på et bakepapirkledd eller lett oljet bakeplate.
9. Sett i kjøleskapet til de er faste, ca. 25 minutter. (Kjølingen gir disse kjeksene en vakker, sprø krakelering på toppen og en myk, seig kjerne.)
10. Forvarm ovnen til 190°C.
11. Stek til toppen er sprø, og innsiden som titter ut er mørk og fuktig, men ikke rå, ca. 15–20 minutter.
12. La kjeksene avkjøle kort på bakeplatene, før de flyttes over til avkjølingsristene for å avkjøles helt.
13. Server eller oppbevar i en lufttett beholder i opptil 3 uker.