Ingefærkake med ostekrem og surkirsebærkompott

Ingredienser

• 7 dl knuste pepperkaker (ca. 340 g)
• 6 ss kaldt smør, i små biter
• 3 pakker (à 225 g) kremost, romtemperert
• 2,5 dl sukker
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1/8 ts salt
• 3 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
• 4 store egg, romtemperert
• 4,5 dl rømme
• 0,5 dl sukker
• 2 ss hakket, krystallisert ingefær
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/2 ts malt ingefær
• Surkirsebærkompott

Slik gjør du:

1. Sett risten i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
2. Smør en 23 cm rund springform med høye sider (ca. 7 cm). Pakk utsiden av formen med aluminiumsfolie.
3. Bland knuste pepperkaker og smør i en foodprosessor til det danner fuktige klumper.
4. Trykk kjeksblandingen i bunnen og opp langs sidene av formen.
5. La bunnen av kaken avkjøles mens du forbereder fyllet.
6. Bland kremost i en foodprosessor til den er glatt.
7. Tilsett sukker, vaniljeekstrakt og salt; kjør til det er jevnt, og skrap av og til ned langs sidene av bollen.
8. Bland inn finhakket ingefær.
9. Tilsett egg; kjør bare til det er blandet.
10. Hell fyllet i den avkjølte kakebunnen.
11. Stek kaken i 15 minutter.
12. Dekk toppen av formen løst med aluminiumsfolie.
13. Fortsett å steke kaken til sidene begynner å puffe opp og midten er mykt stivnet, ca. 50 minutter til.
14. Overfør til en rist; fjern folien og la den stå i 5 minutter.
15. Oppretthold ovnstemperaturen for rømmetoppingen.
16. Bland rømme, 0,5 dl sukker, hakket krystallisert ingefær, 1 ts vaniljeekstrakt og malt ingefær i en bolle.
17. Fordel rømmeblandingen jevnt over den varme kaken.
18. Stek kaken i ytterligere 5-10 minutter, eller til rømmetoppingen har satt seg.
19. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt på en rist.
20. Sett kaken i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten, før servering.
21. Server kaken med surkirsebærkompott.