Ingefær- og honningkarrotsuppe

Ingredienser

• 12 mellomstore gulrøtter
• 1 gul løk
• 2 hvitløksfedd
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 9,5 dl vann
• 2 ts revet fersk ingefær
• Salt
• 3 ss honning

Slik gjør du:

1. Trim, skrell og kutt gulrøttene i 2,5 cm lange stykker.
2. Trim, skrell og hakk løk og hvitløk.
3. I en tykkbunnet gryte eller en støpejernsgryte, surr løken i smør og olivenolje over middels varme, under omrøring, til den er gjennomsiktig.
4. Tilsett hvitløken og la den surre i noen minutter, pass på at den ikke blir brent.
5. Tilsett vann, gulrøtter, ingefær og salt, og kok opp.
6. La det småkoke til gulrøttene er veldig møre, ca. 45 minutter.
7. Slå av varmen og la suppen avkjøle.
8. Når suppen er avkjølt, kjør den i porsjoner i en foodprosessor eller blender til den er jevn.
9. Hell pureen tilbake i gryten og varm opp på middels høy varme.
10. Kok opp og la den koke til ønsket konsistens.
11. Rør inn honningen til den er oppløst.
12. Smak til med krydder og juster etter behov, og server umiddelbart.
13. For kald servering, fjern gryten fra varmen og la suppen avkjøle helt.
14. Dekk til og sett i kjøleskapet.
15. Når den skal serveres, rør kraftig og øs opp i kalde skåler, hvis ønskelig.