Kremet ingefær- og gulrotsuppe

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 2.5 dl hakket søt løk
• 0.5 ts salt, pluss mer etter behov
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 900 g gulrøtter, skrellet og delt i jevne biter
• 1 middels potet, skrellet og hakket
• 9.5 dl kylling- eller grønnsakskraft
• 0.5 dl pinjekjerner
• 3 dl naturell yoghurt
• 1 ts honning
• 1 ts finhakket fersk timian
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer etter behov

Slik gjør du:

1. Ha olivenolje og søt løk i en tykkbunnet gryte over middels høy varme.
2. Strø over salt og la det surre i 10 minutter, til løken begynner å karamellisere.
3. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i ytterligere 2 minutter, pass på at det ikke brenner.
4. Rør inn gulrøtter, poteter og kraft.
5. La det småkoke under lokk til gulrøtter og poteter er veldig møre, ca. 15 til 18 minutter. Hold det varmt.
6. Rist pinjekjernene lett i en liten stekepanne over høy varme og sett til side for å avkjøle.
7. Bland sammen yoghurt, honning, timian og svart pepper i en liten bolle.
8. Bruk en stavmikser og kjør blandingen med gulrøtter til den er jevn.
9. Gradvis tilsett pinjekjernene og yoghurtblandingen.
10. Justér krydderet med salt og pepper etter smak, og server umiddelbart.
11. Suppen kan forberedes 3 eller 4 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet. Tilsett nøtte- og yoghurtblandingen rett før servering.