Indrefilet av storfe i butterdeig med Madeira-saus

Ingredienser

• 6 tournedos (biffsteker), ca. 170 g hver (3,8 cm tykke)
• 6 ss usaltet smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 450 g sopp, finhakket
• 4 ss kremfløte
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 900 g butterdeig
• 1 egg
• 1 ss vann, lett pisket (til pensling)
• 2,4 dl Madeira
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1 ts finhakket timian
• 2,4 dl kalvefond
• 2 ss smør
• Vannkress, til pynt

Slik gjør du:

1. I en stor stekepanne, over høy varme, sauter tournedos i 3 ss smør i 30 sekunder på hver side. Sett til side for å avkjøle helt.
2. I samme stekepanne, med de resterende 3 ss smør, kok sjalottløk og sopp til all væske har fordampet. Tilsett fløte, salt og pepper. Reduser over moderat varme til en tykk puré. Avkjøl.
3. Forvarm ovnen til 230 °C.
4. Del deigen i 6 like deler. På et lett melet bord, kjevle ut hver del til et rektangel på omtrent 15 x 30 cm og 0,5 cm tykk. Plasser hvert tournedos på den ene siden av et deigstykke, med nok plass til å brette over.
5. Topp hvert tournedos med sopppuré. Pensle kantene av deigen med eggeblandingen, og brett den over for å dekke kjøttet, og form den etter konturene av kjøttet. Klipp bort overflødig deig og pynt etter ønske.
6. Pensle toppen av deigen med eggeblandingen.
7. Stek tournedos i 15 til 20 minutter, eller til deigen er gyllenbrun.
8. Anrett hvert tournedos på en oppvarmet tallerken og pynt med vannkress. Hell Madeira-sausen rundt tournedos.
9. **For Madeira-sausen:**
10. I en kjele, kok opp Madeira, sjalottløk og timian. Reduser til en lett kokende saus og kok til det bare er igjen ca. 0,8 dl. Tilsett kalvefond; fortsett å redusere over middels varme til sausen er litt tykkere. Visp inn smøret. Krydre med salt og pepper etter smak.