Individuelle pistasjkaker med sitronkremfyll

Ingredienser

• 3 dl sukker
• 1.2 dl sitronsaft
• 1 ss revet sitronskall
• 4 store eggeplommer
• 3 store hele egg
• 110 g kaldt smør, kuttet i biter
• 2.4 dl pistasjnøtter
• 4.7 dl hvetemel
• 0.75 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 110 g usaltet smør, romtemperert, pluss til smøring av former
• 3.6 dl sukker
• 4 store hele egg
• 3 ss pistasjkrem eller 2 ss pistasjpuré
• 1.8 dl rømme

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: to mini Bundt-former med 6 former hver.
2. Til sitronkremen: I en middels stor kjele over lav varme, bland sukker, sitronsaft, sitronzest, eggeplommer og hele egg, og visp for å blande. Kok opp, rør hyppig, til temperaturen når omtrent 76°C på et øyeblikksmåler, 6 til 10 minutter; kremen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
3. Ta kjelen av varmen og visp inn smøret, en bit av gangen, og visp hver gang til det er helt innarbeidet.
4. Overfør kremen til en bolle og legg plastfolie direkte på overflaten for å forhindre at det dannes skinn. La den avkjøle til romtemperatur, deretter sett den i kjøleskapet til den er avkjølt, minst 1 time og opp til over natten.
5. Til kakene: Forvarm ovnen til 180°C.
6. Kvern pistasjnøttene til pulver i en liten food processor eller en kvern.
7. Pensle to mini Bundt-former med smør og dryss med pistasjpulver.
8. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. Sett til side.
9. I en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smør og sukker på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, 2 til 3 minutter.
10. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk til hver er helt innarbeidet. Rør inn pistasjkremen og rømme.
11. Senk hastigheten på kjøkkenmaskinen til lav og tilsett melet i to omganger.
12. Fordel ca. 0.6 dl av røren i hver mini Bundt-form og jevn ut toppen.
13. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter. Vend kakene ut av formene og la dem avkjøle på en avkjølingsrist.
14. Fyll midten av hver kake med 2 ss av den avkjølte sitronkremen.