Individuelle vegetarlasagner med tomatsaus

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 middels stor spansk løk, finhakket
• 1 middels stor gulrot, finhakket
• 1 middels stor squash, finhakket
• 1 middels sommersquash, finhakket
• 8 aspargesstenger, skåret i 0,5 cm skiver
• 450 g ferske lasagneplater
• 4,7 dl enkel tomatsaus, oppskrift følger
• 3,6 dl hermetiske hvite bønner, skylt og avrent
• 2 (280 g) pakker frossen hakket spinat, tint og presset tørr
• 7,1 dl revet mozzarella
• 1,2 dl ferskrevet parmesan
• 3 ss usaltet smør, delt
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 gulrot, hakket
• Havsalt
• Nykvernet pepper
• 2 (900 g) bokser knuste tomater
• 2 tørkede laurbærblader
• 4 ss usaltet smør, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. I en stekepanne over middels varme, tilsett ekstra jomfru olivenolje.
3. Når oljen nesten begynner å ryke, tilsett løk og kok til den er myk, ca. 5 minutter.
4. Tilsett gulrot og kok i 3 minutter.
5. Tilsett squash og zucchini og kok i 5 minutter.
6. Tilsett asparges og kok i 2 minutter.
7. Ta av varmen når alle grønnsakene er helt kokte, men fortsatt har en fin sprøhet. La det avkjøle.
8. Bruk en 15 cm rund kakeutstikker til å kutte ut sirkler av lasagneplatene. Du trenger 18 sirkler.
9. Smør bunnen av 6 (15 cm) gratineringsformer med en teskje tomatsaus i hver.
10. Legg en pastasirkel i bunnen av hver form.
11. Skyll bønnene med vann og krydre med salt og pepper.
12. Fordel bønnene i hver form.
13. Deretter fordeler du spinaten mellom formene.
14. Legg et lag med pasta på toppen og trykk forsiktig ned.
15. Fordel de stekte grønnsakene i formene og topp med en spiseskje tomatsaus i hver.
16. Legg et tredje lag med pasta i hver form og dekk med en spiseskje tomatsaus.
17. Strø mozzarella- og parmesansost over formene, og topp hver med en halv spiseskje smør.
18. Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie og plasser gratineringsformene oppå.
19. Stek i ovnen i 20 minutter eller til de er gyldne og boblende.
20. I en stor gryte eller en nederlandsk ovn, varm opp oljen over middels høy varme.
21. Tilsett løk og hvitløk og stek til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5–10 minutter.
22. Tilsett selleri og gulrøtter, og krydre med salt og pepper.
23. Stek til alle grønnsakene er myke, ca. 5–10 minutter.
24. Tilsett tomater og laurbærblad, og la det småkoke uten lokk på lav varme i 1 time, eller til sausen er tykk.
25. Fjern laurbærbladene og smak til med krydder.
26. Hvis sausen fortsatt smaker for syrlig, tilsett usaltet smør, en spiseskje av gangen, for å runde av smakene.
27. Ha halvparten av tomatsausen i en foodprosessor og kjør til den er glatt.
28. Gjør det samme med resten av sausen.
29. Hvis du ikke bruker opp all sausen, la den avkjøle helt, og hell den i porsjoner på 1–2 dl i fryseposer. Dette kan fryses i opptil 6 måneder.