Sprø individuelle pizzaer med sopp og kalkunpølse

Ingredienser

• 1.8 dl varmt vann (43°C)
• 0.5 ts melasse
• 1.5 ts aktiv tørrgjær
• 0.5 ts salt
• 4.1 dl fullkornsmel, pluss ekstra til utkjevling og elting
• Non-stick olivenoljespray
• 1 ss maismel
• 1.8 dl lavfett marinara-saus fra butikken
• 3.6 dl revet redusert fett mozzarellaost
• 2 ss revet Parmigiano-Reggiano
• 1.2 dl ferske basilikumblader, revet i biter
• 6 mellomstore (ca. 113 g) cremini-sopp, tynne skiver (ca. 4.7 dl)
• 225 g lavfett kalkunpølse, smuldret og kokt (ca. 3.2 dl)
• 6 hele syltede peperoncini, fjernet stilkene og skåret i 0.6 cm skiver
• 3.6 dl revet redusert fett mozzarellaost
• 2 ss revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Rør vannet og melassen sammen i en stor bolle til melassen er oppløst.
2. Strø gjæren over vannet, og la det stå på et lunt sted til det blir skummende, ca. 10 minutter.
3. Rør inn saltet i gjærblandingen.
4. Rør deretter inn 4.1 dl mel til deigen begynner å samle seg.
5. Skrap ut denne grove deigen på en lett melet arbeidsflate.
6. Elt deigen til den blir glatt og trekker seg tilbake når du strekker i den, ca. 5 minutter.
7. Hvis nødvendig, tilsett bare nok mel under eltingen til at deigen ikke setter seg fast i hendene eller på arbeidsflaten.
8. Form en pen rund ball av deigen og legg den i en stor bolle som er sprayet med oljespray.
9. Dekk bollen løst med et rent kjøkkenhåndkle.
10. La deigen hvile på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
11. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate.
12. Del den i 6 like store deler.
13. Form hver del til en tett ball ved å rulle den i håndflaten til kantene har rundet seg.
14. Spray et bakepapirkledd stekebrett med oljespray.
15. Plasser deigballene med noen centimeters mellomrom på det forberedte stekebrettet.
16. Dekk dem med plastfolie og la dem heve på et lunt sted til de har doblet seg, ca. 45 minutter.
17. Med en rist i midtposisjon, forvarm ovnen til 250°C.
18. Fjern eventuelle andre rister eller plasser dem under midtstativet. Dette gjør det lettere å gli pizzaene over på steinen og ta dem ut når de er ferdige.
19. Plasser en pizzastein på risten og la den varme i 20 minutter.
20. Dryss litt maismel på en trepizzaspade.
21. Hvis du ikke har en pizzaspade, dryss maismel på et bakepapir uten kanter.
22. Lettrull arbeidsflaten og kjevle ut én deigball med en kjevle til den ikke kan strekkes mer.
23. Drapér deigen over begge nevene dine slik at kantene nesten går over knokene dine, og trekk forsiktig i kantene mens du roterer deigen.
24. Fortsett å strekke og rotere deigen forsiktig til den er ca. 23 cm i diameter.
25. Ikke vær redd for små rifter, de kan repareres når deigen er på spaden.
26. Legg deigen på den forberedte spaden.
27. Prikk deigen ca. 8 steder med en gaffel.
28. Klyp sammen eventuelle små rifter.
29. Skyv deigen forsiktig over på den varme pizzasteinen i ovnen, og stek til deigen er puffet opp og undersiden er lett brunet, ca. 2–3 minutter.
30. Ta deigen ut og snu den med den brunede siden ned på arbeidsflaten.
31. Gjenta med de resterende deigballene.
32. Når du har fått litt erfaring, bør du kunne kjevle ut og strekke en deig mens en annen baker på steinen.
33. Smør ca. 2 ss marinara-saus på hver deig, og la det være en 1.2 cm bred kant rundt.
34. Strø basilikum over sausen.
35. Fordel sopp, kokt pølse og peperoncini jevnt over sausen.
36. Bland ostene i en bolle, og dryss 0.6 dl av blandingen over hver pizza.
37. En etter en, skyv pizzaene tilbake på pizzasteinen.
38. Stek til osten er gyllen og boblende, og skorpen er brun og sprø, ca. 3–4 minutter.
39. Hvis steinen er stor nok, kan du kanskje steke to pizzaer med topping samtidig.
40. Skjær pizzaene i båter, hvis ønskelig, og server.