Indiske krydrede syltegrønnsaker
Lær hvordan du lager deilige indian-spiced pickled vegetables med autentiske krydder. Perfekt som tilbehør eller snack. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Disse indiske krydrede syltegrønnsakene er en smakfull og uventet forrett som virkelig fanger essensen av det mangfoldige indiske krydderpaletten. De tørrede chiliene, den brune sukkeren og den aromatiske krydderblandingen av senneps, koriander og spiskummen gir en herlig balanse av søt, syrlig og pikant som får smaksløkene til å danse. Enten du serverer dem som en appetittvekkende forrett eller inkluderer dem i et større indisk måltid, vil disse syltede grønnsakene garantert imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1/2 agurk uten kjerner
- 1/2 stor blomkålhode, delt i buketter på ca. 4 cm (9,5 dl)
- 225 gram gulrøtter (4 mellomstore), skåret i staver på 6,5 cm x 1,3 cm (4,7 dl)
- 3 ss grovhakket hvitløk (6 fedd)
- 3 ss grovhakket skrelt ingefær
- 1 ss sennepsfrø (helst svarte eller brune)
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts malt gurkemeie
- 1/2 ts spisskummenfrø
- 1/2 ts fennikelfrø
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 5 tørkede rød chili, ca. 5 cm lange, renset
- 1,2 dl destillert hvit eddik
- 3 ss mørkbrunt sukker, pakket
- Utstyr: en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern; en godt innarbeidet 14-tommers flatbunnet wok
Ingredienser
- 1/2 agurk uten kjerner
- 1/2 stor blomkålhode, delt i buketter på ca. 4 cm (9,5 dl)
- 225 gram gulrøtter (4 mellomstore), skåret i staver på 6,5 cm x 1,3 cm (4,7 dl)
- 3 ss grovhakket hvitløk (6 fedd)
- 3 ss grovhakket skrelt ingefær
- 1 ss sennepsfrø (helst svarte eller brune)
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts malt gurkemeie
- 1/2 ts spisskummenfrø
- 1/2 ts fennikelfrø
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 5 tørkede rød chili, ca. 5 cm lange, renset
- 1,2 dl destillert hvit eddik
- 3 ss mørkbrunt sukker, pakket
- Utstyr: en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern; en godt innarbeidet 14-tommers flatbunnet wok
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 120°C med risten i midten. Trim enden på agurken, del den deretter i to på langs. Skrap ut og kast eventuelle frø med en liten skje, og skjær deretter i 5 cm lange og 1,3 cm brede staver. Kok blomkål og gulrøtter sammen i en stor kjele med kokende, saltet vann (1 ½ ss salt til 3 liter vann), rør av og til, i 1 minutt. Sil av i en sil, og legg deretter silen i et isbad. Sil av igjen, og tørk grønnsakene godt med et kjøkkenpapir. Legg blomkål, gulrøtter og agurk i ett lag i en 43 x 30 cm stor, lav bakepanne og stek, rør av og til, til grønnsakene er tørre og litt slappe, ca. 30 minutter. Puls hvitløk og ingefær med 1 ts salt i en food processor til det er finhakket, og overfør deretter til en bolle. Puls sennepsfrø i en krydderkvern til de er grovhakket, og rør dem deretter sammen med de resterende krydderne. Varm en wok over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Hell oljen langs sidene av woken, og vipp deretter wokken for å sirkulere oljen og dekke sidene. Når oljen begynner å ryke lett, tilsett chili og krydderblandingen og kok, rør i 10 sekunder. Tilsett hvitløk- og ingefærblandingen og kok, rør til det er gyllent, ca. 15 sekunder. Tilsett grønnsakene, eddik og brunt sukker, og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Overfør til en flat skål og avkjøl til romtemperatur, rør av og til, i ca. 1 time. Overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet, rist en eller to ganger om dagen, i 1 uke (for å la smakene utvikle seg).
- 2Forvarm ovnen til 120°C med risten i midten.
- 3Trim enden på agurken, del den deretter i to på langs. Skrap ut og kast eventuelle frø med en liten skje, og skjær deretter i 5 cm lange og 1,3 cm brede staver.
- 4Kok blomkål og gulrøtter sammen i en stor kjele med kokende, saltet vann (1 ½ ss salt til 3 liter vann), rør av og til, i 1 minutt. Sil av i en sil, og legg deretter silen i et isbad. Sil av igjen, og tørk grønnsakene godt med et kjøkkenpapir.
- 5Legg blomkål, gulrøtter og agurk i ett lag i en 43 x 30 cm stor, lav bakepanne og stek, rør av og til, til grønnsakene er tørre og litt slappe, ca. 30 minutter.
- 6Puls hvitløk og ingefær med 1 ts salt i en food processor til det er finhakket, og overfør deretter til en bolle. Puls sennepsfrø i en krydderkvern til de er grovhakket, og rør dem deretter sammen med de resterende krydderne. Varm en wok over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Hell oljen langs sidene av woken, og vipp deretter wokken for å sirkulere oljen og dekke sidene. Når oljen begynner å ryke lett, tilsett chili og krydderblandingen og kok, rør i 10 sekunder. Tilsett hvitløk- og ingefærblandingen og kok, rør til det er gyllent, ca. 15 sekunder. Tilsett grønnsakene, eddik og brunt sukker, og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Overfør til en flat skål og avkjøl til romtemperatur, rør av og til, i ca. 1 time.
- 7Overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet, rist en eller to ganger om dagen, i 1 uke (for å la smakene utvikle seg).
Tips og Varianter
- 1Bruk en flatbunnet wok for å sikre jevn stekefylding og fordamping av eddiken.
- 2Skjær grønnsakene i jevn størrelse for jevn stekeprosess.
- 3La smakene utvikle seg ordentlig ved å la den sylte blandingen hvile i kjøleskapet i minst 1 uke før servering.
Serveringsforslag
Disse krydrede syltegrønnsakene vil passe perfekt sammen med en kaldskålen yoghurtdipp, sprøstekte papadoms og en frisk myntebasert chutney. Servert som en del av et større indisk tapas-utvalg vil de bidra med en deilig syrlig og knasende tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Indiske krydrede syltegrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Indiske krydrede syltegrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Indiske krydrede syltegrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Indiske krydrede syltegrønnsaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Indiske krydrede syltegrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Indiske krydrede syltegrønnsaker?▼
En porsjon av Indiske krydrede syltegrønnsaker inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Blomkål-pekeler
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Byggrukker- og aprikosalat
