Indisk kylling med cashewnøttrisotto

Ingredienser

• 1 stor bunt koriander (blader og møre stilker)
• 1 serrano chili (fjern frø for mindre styrke)
• 1 hvitløksfedd
• Saften av 1 sitron
• 0.6 dl søtet, revet kokos
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 8 kyllinglår med skinn og bein (ca. 1.1 kg)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 0.5 ts karripulver
• 0.5 ts gurkemeie
• 2.4 dl jasminris
• 0.6 dl saltede, ristede cashewnøtter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C og dekk et stekebrett med aluminiumsfolie.
2. Sett til side 2 ss korianderblader til risen.
3. Mos de resterende korianderbladene og stilkene, serrano chilien, hvitløken, 0.6 dl vann, sitronsaften, 2 ss kokos, 0.5 ts salt og noen kverner pepper i en blender til det er glatt. Tilsett opp til 2 ss mer vann om nødvendig.
4. Venn kyllinglårene med halve mengden koriandersaus på det forberedte stekebrettet. Legg dem med skinnsiden opp.
5. Krydre rikelig med salt og pepper.
6. Stek til skinnet er sprøtt og kyllingen er gjennomstekt, omtrent 25 minutter.
7. I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme.
8. Tilsett karri, gurkemeie og noen kverner pepper. Kok under omrøring til det er ristet, ca. 30 sekunder.
9. Tilsett risen og kok under omrøring til den er godt dekket av krydderet, 1 til 2 minutter.
10. Hell i 3.6 dl vann og 0.5 ts salt.
11. Skru ned varmen til lav. Dekk til og kok til væsken er absorbert og risen er mør, ca. 15 minutter.
12. Ta kjelen av varmen og la den stå, dekket, i 5 minutter.
13. Luft opp risen med en gaffel.
14. Rør inn cashewnøtter, de resterende 2 ss kokos og de reserverte 2 ss koriander.
15. Server med kyllingen. Topp med resten av koriandersausen.