Indisk-inspirerte grillribber med tamarindsaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 stor spansk løk, grovhakket
• 6 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ss fersk revet ingefær
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss malt koriander
• 1 ts nykvernet pepper
• 0.5 ts kardemomme
• 0.5 ts malt kanel
• 0.125 ts malt nellik
• 0.125 ts malt muskatnøtt
• 1 stor boks plommetomater med juice
• 2.4 dl vann
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 3 ss tamarindpasta
• 1 serranochili, grovhakket
• 0.6 dl hakket koriander
• Salt
• Nykvernet pepper
• 4 rader svineribbe (ca. 1.4 kg hver)
• 0.6 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor kjele over middels varme.
2. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er myke, ca. 4 til 5 minutter.
3. Tilsett ingefær og fortsett å koke i 2 minutter.
4. Tilsett krydder og kok i 2 til 3 minutter.
5. Tilsett tomater og deres juice, vann, brunt sukker, tamarindpasta og serranochili, og rør godt.
6. La det småkoke i 30 til 40 minutter, eller til det har tyknet, rør av og til.
7. Ta kjelen av varmen, tilsett koriander og kjør alt i en foodprosessor til det er glatt.
8. Smak til med salt og pepper, og la sausen avkjøle.
9. Forvarm grillen til middels-lav varme.
10. Pensle ribbeina på begge sider med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
11. Grill ribbeina sakte med lokket lukket i 2 til 3 timer over middels til lav varme til de er møre, og snu dem hver 10. minutt.
12. I løpet av de siste 15 minuttene av grillingen, pensle med litt av BBQ-sausen.
13. Ta ribbeina av grillen og pensle umiddelbart med mer BBQ-saus.