Indisk Palak Paneer med hjemmelaget ferskost og spinat

Ingredienser

• 2,4 l helmelk
• 2 ts fint salt
• 0,8 dl fersk sitronjuice
• 2 bunter spinat (ca. 450 g), grove stilker fjernet
• 1,2 dl vann
• 2 ss vann
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 5 cm fersk ingefær, skrelt
• 0,8 dl vegetabilsk olje
• 2 ts korianderfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 4 hele nellikspiker
• 2 allehånde bær
• 7,5 cm kanelstang
• 2 løk, tynne skiver
• 4 plommetomater, skrellet og hakket
• 1,2 dl kremfløte
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Osteklede
2. Lag paneer: Kok opp melk i en stor, tykk kjele på 6 liter, og rør av og til.
3. Tilsett salt og sitronsaft, og fjern fra varmen.
4. Rør forsiktig rundt kantene etter hvert som melken skiller seg og ostemassen dannes i midten. La det stå i ca. 2 minutter.
5. Sil blandingen gjennom en sil kledd med et tredobbelt lag fuktet osteklede.
6. Samle kantene av ostekledet og vri forsiktig for å presse ut mest mulig væske.
7. Pakk osten tett inn i ostekledet og deretter inn i et kjøkkenhåndkle.
8. Overfør pakken til en bolle og legg en annen bolle med vann eller en stor boks oppå for å veie den ned.
9. La det stå ved romtemperatur til det er fast, ca. 1 time.
10. Hell av eventuell væske som har samlet seg i bollen, og skjær paneeren i 1,5 cm store terninger.
11. Lag spinaten: Kok opp spinat i 1,2 dl vann i en stor kjele, dekket, over moderat høy varme til den er visnet og myk, ca. 2 minutter.
12. Mos spinaten grovt i en foodprosessor, uten å sile av vannet. Sett til side.
13. I en minihakker, kjør hvitløk og ingefær til en pasta med de resterende 2 spiseskjeene vann. Sett til side.
14. Varm opp oljen i en stor non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
15. Brun paneeren i to omganger, og vend forsiktig for å unngå at den går i stykker.
16. Bruk en hullsleiv til å overføre paneeren til en tallerken med tørkepapir, og la oljen bli igjen i pannen.
17. Tilsett korianderfrø, spisskummenfrø, nellik, allehånde og kanelstang i pannen, og kok under omrøring til det dufter godt og kanelstangen begynner å løsne, ca. 30 sekunder.
18. Tilsett løk og kok under omrøring til den er lett brunet, ca. 5 minutter.
19. Tilsett hvitløk- og ingefærpasta og kok under omrøring til det dufter godt og nesten er tørr, ca. 2 minutter.
20. Tilsett tomater og kok under omrøring til de er myke, ca. 4–6 minutter.
21. Rør inn spinatpuréen og la sausen småkoke, under omrøring av og til, til den er tykk og nesten all væske har fordampet, 2–4 minutter.
22. Tilsett fløte og la det småkoke, under omrøring av og til, til det er tykt.
23. Rør forsiktig inn paneeren og salt, og la det småkoke i ca. 30 sekunder til.
24. Fordel på tallerkener og server umiddelbart.