Kaninlår med ruccola, geitost og valnøtter
Lær hvordan du lager en delikat kaninrett med møre kaninlår, visnet ruccola, kremet geitost og en frisk ruccolapuré. Perfekt for en sofistikert middag.
Ingredienser
- 2 ts rapsolje
- 4 kaninlår
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Visnet ruccolasalat (se fremgangsmåte)
- Geitostqueneller (se fremgangsmåte)
- Ruccolapuré (se fremgangsmåte)
- 0.6 dl valnøtter, ristet og hakket, til pynt
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1/8 ts finhakket hvitløk
- 1 japansk aubergine, i tynne skiver
- 1 ss balsamicoeddik
- 2 ss hvitvin
- 1 Bosc-pære, juliennet (tynne staver)
- 0.6 dl stekt gul løk, juliennet (tynne staver)
- 4.7 dl ruccola
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl geitost
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss hakket gressløk
- 1 ss hakket kjørvel
- 3 ss kremfløte
- 4.7 dl ruccola, løst pakket
- 1.2 dl spinat
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 til 3 ss vann
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 2 ts rapsolje
- 4 kaninlår
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Visnet ruccolasalat (se fremgangsmåte)
- Geitostqueneller (se fremgangsmåte)
- Ruccolapuré (se fremgangsmåte)
- 0.6 dl valnøtter, ristet og hakket, til pynt
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1/8 ts finhakket hvitløk
- 1 japansk aubergine, i tynne skiver
- 1 ss balsamicoeddik
- 2 ss hvitvin
- 1 Bosc-pære, juliennet (tynne staver)
- 0.6 dl stekt gul løk, juliennet (tynne staver)
- 4.7 dl ruccola
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl geitost
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss hakket gressløk
- 1 ss hakket kjørvel
- 3 ss kremfløte
- 4.7 dl ruccola, løst pakket
- 1.2 dl spinat
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 til 3 ss vann
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Varm rapsoljen i en stor stekepanne over middels varme.
- Krydre kaninlårene med salt og pepper, og legg dem i pannen. Stek kaninen til ønsket stekegrad.
- Fjern kjøttet fra varmen med en tang og krydre med mer salt og pepper, om ønskelig.
- La kjøttet hvile i 90 sekunder før det tynneskives på skrå.
- **For den visne ruccolasalaten:**
- Varm olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels-høy varme.
- Tilsett sjalottløk og hvitløk, og stek i 1 minutt.
- Tilsett auberginen og kok i 2 minutter.
- Tilsett eddik, vin, pære, ovnsbakt løk og ruccola. Kok i ytterligere 2 minutter, eller til ruccolaen akkurat har visnet.
- Krydre etter smak med salt og pepper. Reserver eventuelle kokevæsker som er igjen i pannen.
- **For geitostquenellene:**
- I en liten bolle, bland geitost, sjalottløk, gressløk, kjørvel og kremfløte med en tresleiv.
- Krydre etter smak med salt og pepper.
- Bruk en liten metallskje og håndflaten din til å forme queneller av geitostblandingen.
- **For ruccolapuréen:**
- I en foodprosessor eller blender, purér ruccola, spinat, olivenolje og akkurat nok vann til å få en jevn puré.
- Sil puréen gjennom en finmasket sil.
- Krydre etter smak med salt og pepper.
- Varm opp puréen litt i en varmebestandig bolle over lett kokende vann rett før servering.
- **Anretning:**
- Fordel den visne ruccolasalaten jevnt på 4 middagsfat, og legg den i midten av hvert fat.
- Plasser kaninskivene i en spiral over salaten.
- Skje ruccolapuréen rundt på fatet.
- Legg en quenelle med geitost på hvert fat, og dryss over hakkede valnøtter.
- Strø over nykvernet svart pepper, og hell de reserverte kokevæskene fra ruccolasalaten rundt på fatet.
Om denne retten
Denne kaninretten er en spennende fusjon av smaker. Det møre kaninkjøttet, kombinert med den kremete geitosten og den friske ruccolasalaten, skaper en harmonisk og kompleks smaksopplevelse. Retten har røtter i klassisk fransk kjøkken, men har fått sin egen særegne vri med pæren, valnøttene og den visne ruccolasalaten.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne kyllinglår hvis du ikke får tak i kaninlår, men reduser steketiden noe.
- 2- Sørg for at den visne ruccolasalaten får tid til å trekke smak av vinaigretten før servering.
- 3- Prøv å lage geitost-quenellene rett før servering for best mulig konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass tørr hvitvin eller en lettere rødvin. Servér den gjerne sammen med en frisk, grønn salat eller en enkel stekt potetskive for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaninlår med ruccola, geitost og valnøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaninlår med ruccola, geitost og valnøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaninlår med ruccola, geitost og valnøtter?▼
Total tilberedningstid for Kaninlår med ruccola, geitost og valnøtter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaninlår med ruccola, geitost og valnøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaninlår med ruccola, geitost og valnøtter?▼
En porsjon av Kaninlår med ruccola, geitost og valnøtter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
