Ile Flottante med karamell og praline
Lær å lage den elegante franske desserten Ile Flottante, med luftige marengstopper, rik crème anglaise, sprø praline og karamellsaus. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 3,5 dl sukker, delt
- 2,4 dl vann, delt
- 1,5 ts ren vaniljeekstrakt, delt
- 140 g skivede mandler
- 8 ekstra store eggehviter, romtempererte
- 0,5 g kosher salt
- 0,25 ts krem av tartar
- Crème Anglaise (se egen oppskrift under)
- Til Crème Anglaise:
- 4 store eggeplommer
- 1,2 dl sukker
- 1 ts maisenna
- 4 dl varm melk
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- 1,5 ts Cognac
- Frøene av 0,5 vaniljestang, valgfritt
Ingredienser
- 3,5 dl sukker, delt
- 2,4 dl vann, delt
- 1,5 ts ren vaniljeekstrakt, delt
- 140 g skivede mandler
- 8 ekstra store eggehviter, romtempererte
- 0,5 g kosher salt
- 0,25 ts krem av tartar
- Crème Anglaise (se egen oppskrift under)
- Til Crème Anglaise:
- 4 store eggeplommer
- 1,2 dl sukker
- 1 ts maisenna
- 4 dl varm melk
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- 1,5 ts Cognac
- Frøene av 0,5 vaniljestang, valgfritt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Til karamellen: Varm opp 3,5 dl sukker og 1,2 dl vann i en liten, tykkbunnet kjele til sukkeret er oppløst. Kok over middels varme til sirupen får en varm karamellfarge. Ikke rør, bare snurr på kjelen. Ta kjelen av varmen, og tilsett 1,2 dl vann og 0,5 ts vanilje; vær forsiktig, det vil koke kraftig opp. Rør inn og kok opp på høy varme til karamellen når 110 °C (trådstadiet) på et sukkermåler. Sett til side.
- Til pralinen: Bland mandlene med 0,6 dl av karamellen og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 10 til 12 minutter, til mandlene er lett brune. La dem avkjøle i romtemperatur, og bryt dem deretter opp i biter.
- Senk ovnen til 120 °C. Kle to stekeplater med bakepapir.
- Til marengsen: Pisk eggehvitene, salt og krem av tartar i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp på middels hastighet til det er skummende. Skru opp til høy hastighet og tilsett resten av sukkeret. Pisk til eggehvitene er veldig stive og blanke. Rør inn den resterende teskjeen vanilje. Med dessertskjeer, legg 12 topper av marengs på bakepapiret og stek i 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
- Til Crème Anglaise:
- Pisk eggeplommer og sukker i en elektrisk mikser med flatpisker på middels-høy hastighet i 3 minutter, eller til det er veldig tykt. Reduser til lav hastighet, og tilsett maisenna.
- Med mikseren fortsatt på lav, hell sakte den varme melken inn i eggeblandingen. Hell deretter eggekremen i en kjele og kok opp på lav varme, mens du rører konstant med en tresleiv, til den tykner. Kremen skal dekke skjeen som tung krem. Ikke kok over 87 °C, ellers vil eggene koagulere!
- Sil sausen gjennom en fin sil, tilsett vaniljeekstrakt, Cognac og vaniljefrøene, hvis du bruker det, og avkjøl. Crème Anglaise gir ca. 4,7 dl.
- Til servering: Hell crème anglaise på bunnen av individuelle tallerkener. Plasser en marengs på hver servering, drypp med karamellsaus, dryss med praline, og server.
- For å forberede noen dager i forveien: La karamellen og pralinen stå i romtemperatur, og oppbevar crème anglaise i kjøleskapet. Stek marengsene før gjestene kommer, og monter dessertene rett før servering.
Om denne retten
Ile Flottante, eller 'flytende øy', er en klassisk, elegant dessert med dype røtter i fransk kjøkkenkunst. Den består av luftige, kremaktige marengstopper som svømmer i en rik, vaniljeparfymert crème anglaise. Denne lekre retten er et fyrverkeri av teksturer og smaker som tar deg med til den romantiske atmosfæren i en tradisjonell fransk patisserie.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, romtempererte eggehviter for å få den luftigste, mest stabile marengen.
- 2Dekk marengstopper med den kremaktige crème anglaise like før servering for å unngå at de blir for myke.
- 3Sørg for å koke karamellen til riktig temperatur for en perfekt glinsende konsistens.
Serveringsforslag
Servér Ile Flottante med et glass av den klassiske, aromatiske dessertvinen Muscat de Rivesaltes for å virkelig løfte denne forførende desserten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ile Flottante med karamell og praline?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ile Flottante med karamell og praline. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ile Flottante med karamell og praline?▼
Total tilberedningstid for Ile Flottante med karamell og praline er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ile Flottante med karamell og praline vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ile Flottante med karamell og praline?▼
En porsjon av Ile Flottante med karamell og praline inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
