Ile Flottante
Lær hvordan du lager den elegante og luftige ile flottante, en klassisk fransk dessert med luftige eggehviter og krem. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Ile Flottante er en klassisk, elegant dessert med dype røtter i fransk kjøkkenkunst. Den består av luftige, kremaktige marengstopper som svømmer i en rik, vaniljeparfymert crème anglaise. Denne lekre retten er et fyrverkeri av teksturer og smaker som tar deg med til den romantiske atmosfæren i en tradisjonell fransk patisserie.
Ingredienser
- 1. 1 ½ kopper sukker, delt
- 2. 2,4 dl vann, delt
- 3. 1 ½ teskje ren vaniljeekstrakt, delt
- 4. 1 ½ kopper (140 gram) skivede mandler
- 5. 8 ekstra store eggehviter, romtempererte
- 6. 1/8 teskje kosher salt
- 7. ¼ teskje krem av tartar
- 8. Creme Anglaise, oppskrift følger
Ingredienser
- 1. 1 ½ kopper sukker, delt
- 2. 2,4 dl vann, delt
- 3. 1 ½ teskje ren vaniljeekstrakt, delt
- 4. 1 ½ kopper (140 gram) skivede mandler
- 5. 8 ekstra store eggehviter, romtempererte
- 6. 1/8 teskje kosher salt
- 7. ¼ teskje krem av tartar
- 8. Creme Anglaise, oppskrift følger
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 31. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 42. Til karamellen, varm opp 1 ½ kopper sukker og ½ kopp vann i en liten, tykkbunnet kjele til sukkeret er oppløst. Kok over middels varme til sirupen får en varm karamellfarge. Ikke rør, bare snurr på kjelen. Ta kjelen av varmen, og tilsett ½ kopp vann og ½ teskje vanilje; vær forsiktig, det vil koke kraftig opp. Rør inn og kok opp på høy varme til karamellen når 110 grader Celsius (trådstad) på et sukkermåler. Sett til side.
- 53. Til pralinen, bland mandlene med ¼ kopp av karamellen og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 10 til 12 minutter, til mandlene er lett brune. La dem avkjøle i romtemperatur, og bryt dem deretter opp i biter.
- 64. Senk ovnen til 120 grader Celsius. Kled to stekeplater med bakepapir.
- 75. Til marengs, pisk eggehvitene, salt og krem av tartar i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp på middels hastighet til det er skummende. Skru opp til høy hastighet og tilsett resten av sukkeret. Pisk til eggehvitene er veldig stive og blanke. Rør inn den resterende teskjeen vanilje. Med dessertskjeer, legg 12 topper av marengs på bakepapiret og stek i 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
- 86. Til servering, hell crème anglaise på bunnen av individuelle tallerkener. Plasser en marengs på hver servering, drypp med karamellsaus, dryss med praline, og server.
- 97. For å forberede noen dager i forveien, la karamellen og pralinen stå i romtemperatur, og oppbevar crème anglaise i kjøleskapet. Stek marengsene før gjestene kommer, og monter dessertene rett før servering.
- 108. Crème Anglaise:
- 119. 4 store eggeplommer
- 1210. ½ kopp sukker
- 1311. 1 teskje maisenna
- 1412. 1 ¾ kopper varm melk (kald melk kan brukes, men varm er best)
- 1513. 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 1614. 1 ½ teskje Cognac
- 1715. Frøene av ½ vaniljestang, valgfritt
- 1816. Pisk eggeplommer og sukker i en elektrisk mikser med flatpisker på middels-høy hastighet i 3 minutter, eller til det er veldig tykt. Reduser til lav hastighet, og tilsett maisenna.
- 1917. Med mikseren fortsatt på lav, hell sakte den varme melken inn i eggeblandingen. Hell deretter eggekremen i en kjele og kok opp på lav varme, mens du rører konstant med en tresleiv, til den tykner. Kremen skal dekke skjeen som tung krem. Ikke kok over 87 grader Celsius, ellers vil eggene koagulere!
- 2018. Sil sausen gjennom en fin sil, tilsett vaniljeekstrakt, Cognac og vaniljefrøene, hvis du bruker det, og avkjøl.
- 2119. Antall porsjoner: ca. 2 kopper
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, romtempererte eggehviter for å få den luftigste, mest stabile marengen.
- 2Dekk marengstopper med den kremaktige crème anglaise like før servering for å unngå at de blir for myke.
- 3Sørg for å koke karamellen til riktig temperatur for en perfekt glinsende konsistens.
Serveringsforslag
Servér Ile Flottante med et glass av den klassiske, aromatiske dessertvinen Muscat de Rivesaltes for å virkelig løfte denne forførende desserten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ile Flottante?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ile Flottante. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ile Flottante?▼
Total tilberedningstid for Ile Flottante er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ile Flottante vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ile Flottante?▼
En porsjon av Ile Flottante inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
